[發明專利]一種新型的面食制備方法在審
| 申請號: | 201710052447.7 | 申請日: | 2017-01-24 |
| 公開(公告)號: | CN107751730A | 公開(公告)日: | 2018-03-06 |
| 發明(設計)人: | 岳更生 | 申請(專利權)人: | 岳更生 |
| 主分類號: | A23L7/10 | 分類號: | A23L7/10;A23L27/10 |
| 代理公司: | 暫無信息 | 代理人: | 暫無信息 |
| 地址: | 041000 山西省臨汾*** | 國省代碼: | 山西;14 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 一種 新型 面食 制備 方法 | ||
1.一種新型的面食制備方法,其特征在于:所述的面食制備方法為:將500g面粉,開水40g,98.4℃,五季水210g混合成面團,餳面10分鐘,然后將面團制成厚0.5cm見方面丁,再將制成的方面丁至于左掌心,右手指反向壓住左手,掌心對掌心,用力擠壓揉搓,同時旋轉180°,呈雙手十指并攏狀,制成厚0.05cm,大小約2.5cm不規則的面片,色澤自然,形似云朵的面片,將面片用云朵面專用的復合調味品50g及炒面醬95g,干辣椒3.5g,蔥油5g,色拉油80g和其他炒制配料進行炒制或者將面片加入湯制配料進行湯制即可,其中,所述的五季水為一年中不同季節的水,不同的季節所需水的溫度也不相同,當為冬天的水時溫度為35℃,為夏天的水時為25℃,為春秋天的水時為30℃,為暑天水時為18℃,其中所述炒制配料包含三種味型配料,雞蛋西紅柿味型配料,羊肉味型配料和牛肉味型配料,炒制云朵面的制備過程為:將煮熟的云朵面與各種味型的炒制配料一并翻炒,盛入金剛煲繼續酒精加熱即可,其中雞蛋西紅柿味型配料中包含西紅柿130g,雞蛋兩個,羊肉味型配料中包含羊肉100g,牛肉味型配料中包含肥牛100g。
2.按照權利要求1所述的一種新型的面食制備方法,其特征在于:其中所述湯制配料包含8種味型的配料,三菌味型配料、家常味型配料、雞肉味型配料、牛肉味型配料、羊肉味型配料、麻辣味型配料、酸湯肥牛味型配料和酸菜味型配料;每種不同味型的湯制配料包含原汁原味的配套湯料,湯制云朵面的制備過程為:將云朵面與各種味型的湯制配料下入盛有配套湯料的銅制菊花鍋內,且鍋的底部酒精火加熱,一并煮熟即可。
3.按照權利要求1所述的一種新型的面食制備方法,其特征在于:所述的三菌味型配料包含鮮口菇24g、鮮雙孢蘑菇24g、鮮草菇24g、色拉油10g、西紅柿27g、油炸豆腐17g、海帶5g、香菜4.2g、菠菜8g、紅薯粉條34g、木耳16.3g、黃花菜5g、山藥16g、香蔥13g,湯料500g,云朵面專用的復合調味品60g;三菌味型配料中湯料的制備過程為:將鮮口蘑500g、鮮雙孢蘑菇500g、鮮草菇500g洗凈,汆水,控干后,加入調料,水6kg,熬制30分鐘,制成高湯。
4.按照權利要求1所述的一種新型的面食制備方法,其特征在于:所述的家常味型配料包含五花肉餡30g、色拉油10g、西紅柿27g、油炸豆腐17g、海帶5g、香菜4.2g、菠菜8g、鮮香菇24g、紅薯粉條34g、木耳16.3g、黃花菜5g、山藥16g、香蔥13g,湯料500g,云朵面專用的復合調味品60g;所述的家常味型配料中的湯料制備過程為:將龍骨0.75kg、扇子骨0.75kg加入水6kg,加入調料,溫火熬制1小時,制成高湯。
5.按照權利要求1所述的一種新型的面食制備方法,其特征在于:所述的雞肉味型配料包含雞肉35g、色拉油10g、西紅柿27g、油炸豆腐17g、海帶5g、香菜4.2g、菠菜8g、鮮香菇24g、紅薯粉條34g、木耳16.3g、黃花菜5g、山藥16g、香蔥13g,湯料500g,云朵面專用的復合調味品60g,所述的雞肉味型配料中的湯料制備過程為:將整雞1只加入水6kg,加入調料,用溫火熬制1小時,制成高湯。
6.按照權利要求1所述的一種新型的面食制備方法,其特征在于:所述的牛肉味型配料包含牛肉35g、色拉油10g、西紅柿27g、油炸豆腐17g、海帶5g、香菜4.2g、菠菜8g、鮮香菇24g、紅薯粉條34g、木耳16.3g、黃花菜5g、山藥16g、香蔥13g,湯料500g,云朵面專用的復合調味品60g,所述牛肉味型配料中的湯料制備過程為:將牛腩1.5kg加入水6kg,加入調料,溫火熬制2小時,制成高湯。
7.按照權利要求1所述的一種新型的面食制備方法,其特征在于:所述的羊肉味型配料包含羊肉35g、色拉油10g、西紅柿27g、油炸豆腐17g、海帶5g、香菜4.2g、菠菜8g、鮮香菇24g、紅薯粉條34g、木耳16.3g、黃花菜5g、山藥16g、香蔥13g,湯料500g,云朵面專用的復合調味品60g;所述的羊肉味型配料中的湯料制備過程為:將羊后腿肉1kg、羊骨頭500g加入水6kg,加入調料,溫火熬制2小時,制成高湯。
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