[發明專利]一種食用魔芋米線加工方法

在審

• 申請號: 201710052076.2
• 申請日: 2017-01-20
• 公開（公告）號: CN108323680A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發明（設計）人: 曹雄昆
• 申請（專利權）人: 富源縣雄升農貿有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 鄭自群

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種食用魔芋米線加工方法，魔芋是一種生長在海拔250—2500米的山間多年生草本植物，生長在疏林下，是有益的堿性食品；對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡；此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、開胃等多功能；一種食用魔芋米線加工方法，包括以下工藝步驟：大米浸泡→濾干→磨漿→米漿、魔芋精粉、水按比例攪拌→膨化(老化)→蒸熟→入機成型→粉絲切斷→烘干→包裝。本發明制得食用魔芋米線，韌性好，富有彈性，耐煮，不易斷條，具有魔芋的獨特風味；方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。

技術領域

本發明涉及一種制備領域，特別涉及一種食用魔芋米線加工方法。

背景技術

魔芋Amorphophalmskonjac，又名藥翦芋、蓖蒴、雷公槍，是天南星科魔芋屬植物的泛稱，在我國有很悠久的栽培歷史。魔芋營養豐富，莖中含有高達44％～64％的葡甘露聚糖(KGM)，此外還含蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、淀粉、及其他多糖。國內外研究證實，KGM是一種優良的水溶性膳食纖維，對營養不平衡癥狀有重要的調節作用，例如降血脂、降血糖、減肥、防治便秘、抗癌等，因此，魔芋被世界譽為第7類營養素保健食品。魔芋由于其獨特的口感已深受日本和中國人民的喜愛，利用魔芋的強凝膠性可以做出豐富多彩的食品，如魔芋豆腐、魔芋粉條、魔芋糕點等；另外，魔芋還可以應用于生產果醬、果凍、調料品等。正因為如此，魔芋食品被人們譽為“魔力食品”，“腸道的掃把”等，越來越受到人們的青睞。

但目前生產出來的粉絲經常出現易斷、易碎、并且不易斷的基本增加添加輔助材料。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種食用魔芋米線加工方法，該方法制作了一種不需增加添加材料，純天然魔芋米線。

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種食用魔芋米線加工方法，包括如下步驟：

(1)將大米浸泡，并將大米與水按1:2倍磨漿，得到米漿A；

(2)將所述米漿A與魔芋精粉、水按(02:0.02:0.798)相配合，攪拌均勻，得到配合物B；將配合物B放置30-60分鐘進行膨化；

(3)將所述配合物B蒸熟；

(4)將所述蒸熟配合物B擠壓成魔芋粉絲C；

(5)將所述魔芋粉絲C進行切割；

(6)將所述切斷魔芋粉絲C進行干燥，至含水量為百分之十五左右；

(7)將所述干燥后魔芋粉絲C進行包裝。

優選的，所述大米浸泡后進行濾干。

優選的，所述采用75㎏攪拌機，該機功率為7.5千瓦，該攪拌機為高速攪拌機，攪拌速度快，效力高，原料攪拌均勻，生產周期為4分鐘/次；對其米漿、魔芋精粉、水均勻攪拌。

優選的，所述蒸熟時間為2-3小時。

優選的，所述魔芋粉絲C成型后放入溫水為65-75度堿水中進行浸泡。

優選的，所述堿水為食品級氫氧化鈣或食用純堿水溶液。

優選的，所述魔芋粉絲C干燥前可進行包裝食用。

優選的，所述魔芋精粉可用新鮮魔芋煮熟后打碎成魔芋泥，魔芋泥與米漿A、水按(0.15:0.35:0.5)進行攪拌加工。

優選的，所述魔芋米線擠壓裝置為不銹鋼材質。