[發(fā)明專利]一種甜玉米罐頭加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710051806.7
• 申請(qǐng)日: 2017-01-19
• 公開（公告）號(hào): CN108323679A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 方亞川
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 龍海海昌食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明一種甜玉米罐頭加工工藝，步驟包括：原料挑選，剝皮取粒，風(fēng)選去雜，篩選漂水、檢驗(yàn)，空罐驗(yàn)收CCP6，空罐挑選、洗罐CCP6，裝罐過磅CCP1，配湯、加湯，噴字，封口CCP2，選罐CCP3，打檢包裝、裝柜，冷卻CCP5，擦罐入庫，殺菌CCP4。將甜玉米處理后做成罐頭，食用方便，味道鮮美，方便長距離運(yùn)輸，同時(shí)能補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于罐頭的生產(chǎn)加工工藝領(lǐng)域，尤其涉及一種甜玉米罐頭加工工藝。

背景技術(shù)

甜玉米是玉米的一個(gè)種，又稱蔬菜玉米，禾本科，玉米屬，甜玉米是歐美、韓國和日本等發(fā)達(dá)國家的主要蔬菜之一，因其具有豐富的營養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費(fèi)者青睞。玉米中所含有的胡蘿卜素被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退，玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)有利于延緩眼睛老化。甜玉米還具有醫(yī)療保健作用，因含有多種維生素和礦物質(zhì)使其具有水果和蔬菜的特點(diǎn)；含有不飽和脂肪酸，有降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費(fèi)觀念和方式正在悄然改變，居民沒有過多時(shí)間去烹煮新鮮食材，而又在乎食品的營養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種甜玉米罐頭加工工藝，能夠?qū)⑻鹩衩滋幚砗笞龀晒揞^，食用方便，味道鮮美，方便長距離運(yùn)輸，同時(shí)能補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提出了一種甜玉米罐頭加工工藝，技術(shù)方案如下：一種甜玉米罐頭加工工藝，其特征在于：所述的甜玉米罐頭加工工藝包括以下步驟：

(1)原料挑選：挑選帶苞葉的原料剝開葉片，查看玉米是否過老過嫩，要求乳熟鮮嫩，粒色金黃至談黃，皮薄含糖高，色香味良好的品種；

(2)剝皮取粒:將步驟(1)挑選出賴的甜玉米除去苞葉及穗須,剔除過老及蟲蛀等不合格的玉米，處理干凈的玉米棒、穗小頭朝向前有序地排列，在脫粒機(jī)上進(jìn)行脫粒，根據(jù)生產(chǎn)品種要求調(diào)整刀片，注意保持粒形整齊，防止削下穗芯；

(3)風(fēng)選去雜:在步驟(2)脫粒時(shí)，當(dāng)粒掉下的同時(shí)用大風(fēng)扇吹風(fēng)使附帶胡穗須、花絲等雜質(zhì)吹出框外；

(4)篩選漂水、檢驗(yàn):將步驟(3)風(fēng)選后的甜玉米粒用振動(dòng)篩進(jìn)行篩選然后進(jìn)行漂水，剔除不合格品，將篩選漂水后的甜玉米撈出，放在檢驗(yàn)桌上重新檢驗(yàn)一遍，剔除不合格品，再浸泡在流動(dòng)的清水中，時(shí)間不超過一個(gè)小時(shí)，在裝罐前撈起；

(5)空罐驗(yàn)收：只驗(yàn)收CIQ登記廠空罐，批批檢驗(yàn)迭接率、緊密度、接縫蓋鉤完整率、迭接長度及外觀缺陷；

(6)空罐挑選、洗罐：空罐使用前須經(jīng)過挑選，空罐挑選后須經(jīng)水溫達(dá)82℃以上的熱水清洗消毒,并剔除碰傷、翻邊損傷等缺陷；

(7)裝罐過磅：將步驟(4)處理后的原料，依照各種罐型規(guī)格的裝罐量的要求,應(yīng)注意控制濾水時(shí)間，分別進(jìn)行裝罐，每60分鐘每臺(tái)衡器上任意抽查1罐進(jìn)行裝罐量檢測(cè)，確保重量在允許范圍內(nèi)并作記錄，抽查范圍要求正公差，不得高于最大裝罐量，裝罐量不允許超過關(guān)鍵限值,固形物裝罐量≤CL,CL如下： 15173≤2050g,15153≤1950g，7113或7116≤260g,884≤295g,763或683≤ 170g；

(8)配湯、加湯：按工藝要求配制酸度0.02％的湯汁，并加熱至90-100℃，實(shí)罐注湯時(shí)，在配湯桶出口及注湯管未鞘各安裝過濾網(wǎng)；

(9)封口：罐頭注湯后，經(jīng)排汽床排氣，使其罐中心保持一定溫度后，15173 或以上大罐型，罐中心溫度≥75℃，若用抽真空則大罐型真空度≥0.03，小罐型≥0.04Mpa，用封口機(jī)進(jìn)行封口，在封口過程中，應(yīng)按要求對(duì)封口機(jī)進(jìn)行調(diào)試，并進(jìn)行跌接氯、緊密度、接縫蓋鉤完整率和跌接長度的檢測(cè)，每一生產(chǎn)線每隔2小時(shí)每機(jī)頭抽一罐解剖檢測(cè)；