[發(fā)明專利]一種甜玉米罐頭加工工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710051806.7
• 申請日: 2017-01-19
• 公開（公告）號: CN108323679A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發(fā)明（設計）人: 方亞川
• 申請（專利權）人: 龍海海昌食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種甜玉米罐頭加工工藝，其特征在于：所述的甜玉米罐頭加工工藝包括以下步驟：

(1)原料挑選：挑選帶苞葉的原料剝開葉片，查看玉米是否過老過嫩，要求乳熟鮮嫩，粒色金黃至談黃，皮薄含糖高，色香味良好的品種；

(2)剝皮取粒:將步驟(1)挑選出賴的甜玉米除去苞葉及穗須,剔除過老及蟲蛀等不合格的玉米，處理干凈的玉米棒、穗小頭朝向前有序地排列，在脫粒機上進行脫粒，根據(jù)生產(chǎn)品種要求調整刀片，注意保持粒形整齊，防止削下穗芯；

(3)風選去雜:在步驟(2)脫粒時，當粒掉下的同時用大風扇吹風使附帶胡穗須、花絲等雜質吹出框外；

(4)篩選漂水、檢驗:將步驟(3)風選后的甜玉米粒用振動篩進行篩選然后進行漂水，剔除不合格品，將篩選漂水后的甜玉米撈出，放在檢驗桌上重新檢驗一遍，剔除不合格品，再浸泡在流動的清水中，時間不超過一個小時，在裝罐前撈起；

(5)空罐驗收：只驗收CIQ登記廠空罐，批批檢驗迭接率、緊密度、接縫蓋鉤完整率、迭接長度及外觀缺陷；

(6)空罐挑選、洗罐：空罐使用前須經(jīng)過挑選，空罐挑選后須經(jīng)水溫達82℃以上的熱水清洗消毒,并剔除碰傷、翻邊損傷等缺陷；

(7)裝罐過磅：將步驟(4)處理后的原料，依照各種罐型規(guī)格的裝罐量的要求,應注意控制濾水時間，分別進行裝罐，每60分鐘每臺衡器上任意抽查1罐進行裝罐量檢測，確保重量在允許范圍內并作記錄，抽查范圍要求正公差，不得高于最大裝罐量，裝罐量不允許超過關鍵限值,固形物裝罐量≤CL,CL如下：15173≤2050g,15153≤1950g，7113或7116≤260g,884≤295g,763或683≤170g；

(8)配湯、加湯：按工藝要求配制酸度0.02％的湯汁，并加熱至90-100℃，實罐注湯時，在配湯桶出口及注湯管未鞘各安裝過濾網(wǎng)；

(9)封口：罐頭注湯后，經(jīng)排汽床排氣，使其罐中心保持一定溫度后，15173或以上大罐型，罐中心溫度≥75℃，若用抽真空則大罐型真空度≥0.03，小罐型≥0.04Mpa，用封口機進行封口，在封口過程中，應按要求對封口機進行調試，并進行跌接氯、緊密度、接縫蓋鉤完整率和跌接長度的檢測，每一生產(chǎn)線每隔2小時每機頭抽一罐解剖檢測；

(10)選罐：逐個選罐，剔除外觀缺陷罐，每一生產(chǎn)線每隔半小時每機頭抽一罐目測檢測；

(11)殺菌：將步驟(10)選好的罐加貼熱敏試紙以區(qū)別殺菌與否，手工把罐頭裝進殺菌籠里，層與層間用隔板隔開，第一罐封口時間至殺菌不超過一小時，測定罐頭初溫，將殺菌籠推進殺菌鍋內，關閉鍋蓋，排氣開始時開啟排水孔一分鐘，排除冷凝水后關閉，檢查排氣孔、泄氣孔是否完全開啟；

(12)冷卻：將步驟(11)殺菌結束后采用反壓冷卻，使用加氯桶注加次氯酸鈉，根據(jù)冷卻水池的流量，調節(jié)含氯母液的加入量，控制冷卻池出口水的余氯量在0.5-0.7ppm，確保排放冷卻水余氯0.5-1.5ppm，傾斜出鍋的殺菌藍，倒掉罐蓋積水后，將殺菌藍置于地面，用電風扇將罐頭風干冷卻到40℃左右；

(13)擦罐入庫：將步驟(12)冷卻過的罐頭使用的手套和布質毛巾每小時清洗消毒一次，擦干罐體表面水份，要求輕拿輕放防止罐體碰傷，擦完按規(guī)格、罐型、日期分別裝箱堆放。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種甜玉米罐頭加工工藝，其特征是：所述的步驟(3)采用大風扇或鼓風機吹風。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種甜玉米罐頭加工工藝，其特征是：所述的步驟(1)根據(jù)SN/T0400.2-2005標準進行備料。