[發明專利]一種紅薯混合果醬的加工方法

在審

• 申請號: 201710051682.2
• 申請日: 2017-01-20
• 公開（公告）號: CN106923277A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 姚逍逸
• 申請（專利權）人: 姚逍逸
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15;A23L5/41;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/22;A23L5/30
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

【技術領域】

本發明涉及農作物加工技術領域，具體涉及一種紅薯混合果醬的加工方法。

【背景技術】

紅薯又名甘薯、地瓜、山芋等，其含有豐富的蛋白質、大量的可溶性膳食纖維、較多的維生素A等，經常食用可提高人體的免疫能力，維持血管壁的彈性，阻止動脈硬化，還可預防便秘、冠心病等；同時，紅薯也是一種理想的減肥食品，相同質量的紅薯熱量只有大米的1/3，而且富含的纖維素和果糖具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。

山楂具有很高的營養價值和食療價值，其含有黃酮類、酒石酸、綠原酸、三萜類等物質，具有抗癌、調節心肌功能、擴展血管等功效，經常食用能增強食欲、改善睡眠，保持骨骼和血液中鈣的恒定，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽。

獼猴桃營養價值極高，其可溶性固形物含量為14％～20％，含亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、纈氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸，含有豐富的礦物質，還含有胡蘿卜素和多種維生素，是保健食品，在世界上被譽為“水果之王”。經研究表明，獼猴桃具有降血脂、防癌、治癌、抗炎、抗病毒、提高免疫等多種保健和藥理作用。

目前，市場上果醬種類繁多，但含糖量較高，大都在65％以上，十分甜膩，而且為了增強感官效果，還在果醬中添加色素等化學添加劑。而無論是高糖還是化學添加劑的攝入均對人體健康不利，因此，這些原因致使果醬的消費量日趨下降，所以開發新型健康果醬成為當務之急。

而我國的紅薯、山楂和獼猴桃的資源豐富，具有廣闊的前景，但目前紅薯、山楂和獼猴桃的產品均較為單一，加工利用水平低等因素制約了紅薯、山楂和獼猴桃的開發利用。因此，合理開發利用紅薯、山楂和獼猴桃資源，以紅薯、山楂和獼猴桃為原料，研制綠色健康的復合果醬，可提高紅薯、山楂和獼猴桃的附加價值，帶動地方經濟的發展。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種紅薯混合果醬的加工方法。該紅薯混合果醬將紅薯、山楂和獼猴桃經過科學的處理，合理搭配，所制得的紅薯混合果醬不僅視覺效果好，氣味清香，富含維生素C，酸甜可口，而且具有低糖、化學添加劑含量少、可調節血糖和血脂的特點，另外，該紅薯混合果醬也增加了紅薯、山楂和獼猴桃的產品的多樣性。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種紅薯混合果醬的加工方法，包括以下具體步驟：

(1)紅薯漿的制備

S1：選取新鮮優質的紅薯，清洗、用竹絲團手工去皮并直接蒸煮熟化后，按料液比1：3-5加入蒸餾水打漿并過濾，即可得到紅薯渣和紅薯汁；

S2：將所得紅薯渣依次經過酶解、糖化、過濾、干燥、粉碎和過篩后，得到紅薯膳食纖維；將所得紅薯膳食纖維與蒸餾水混合至分散均勻，裝入超高壓包裝袋中進行超高壓處理后，經過真空干燥、超微粉碎過篩400目，即可得到改性紅薯膳食纖維；

S3：將所得改性紅薯膳食纖維與紅薯汁混合均勻，即可得到所述紅薯漿，備用；

(2)山楂漿的制備

S1：選取新鮮優質的山楂，清洗去核后，放入加有真空預抽液的預抽罐中，于80-85KPa的壓力下預抽5-10min；

S2:將預抽后的山楂、添加劑和水按質量比5:0.02:15混合后放入打漿機中打漿，即可得到所述山楂漿，備用；

(3)獼猴桃漿的制備

S1：選取優質的獼猴桃依次經過催熟、堿法去皮和清洗后，按料液比1:3加入蒸餾水混合后，得到混合物；往混合物中加入添加劑混合后，打漿并離心過濾，即可得到粗制獼猴桃漿；其中，添加劑的加入量為混合物質量的0.2-0.3％；

S2：將所得粗制獼猴桃漿裝入超高壓包裝袋中進行超高壓處理后，即可得到所述獼猴桃漿，備用；

(4)調配：將所得的紅薯漿、山楂漿和獼猴桃漿按體積比5:1:1混合至均勻后，得到混合液；往所得混合液中加入蔗糖、黃原膠和羧甲基纖維素鈉鹽，攪拌至完全溶解，即可得到調配液；

(5)濃縮：將所得的調配液放入濃縮鍋中，在壓力為2MPa、溫度為70℃的條件下進行濃縮，且在濃縮過程中不斷攪拌，當可溶性固形物達到60％時出鍋，即可得到粗制紅薯混合果醬；

(6)裝罐密封：將得到的紅薯混合果醬迅速裝到果醬罐中并封口，且封口溫度在85-95℃；

(7)殺菌冷卻：將果醬罐的封口冷卻后，迅速放入100℃的殺菌鍋中殺菌20-30min，取出后，立即用水冷卻至35-40℃，即可得到所述紅薯混合果醬。

在本發明中，進一步的，步驟(1)中，所述超高壓處理的壓力為600MPa，時間為15min，溫度為60℃。