[發明專利]一種茶香味豬肉干的制備方法

在審

• 申請號: 201710050619.7
• 申請日: 2017-01-21
• 公開（公告）號: CN106901195A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 黃祖東
• 申請（專利權）人: 廣西聚銀牧業集團嶺南客家陸川豬肉制品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

1.一種茶香味豬肉干的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)豬肉的敲錘處理：將新鮮乳豬后腿肉切成厚度為1-1.3cm的分塊，敲錘90-150min，剔除豬肉中的筋膜，得到敲錘處理后的豬肉；

(2)發酵處理：按重量份數計，將100-150份敲除處理后的豬肉和50-100份發酵液混合，在溫度為4-7℃下進行無氧發酵12-20h，得到發酵處理后的豬肉；

(3)浸漬和滾揉處理：將發酵處理后的豬肉放入綠茶浸漬液中腌制2-4h后取出，然后在浸漬后的豬肉表面涂抹一層綠茶粉，然后在2-5℃下滾揉45-60min，得到預處理豬肉；

(4)烘烤處理：將預處理豬肉表面涂抹一層植物油后放入烤箱，在上火溫度為180-200℃、下火溫度為160-175℃的條件下烘烤25-35min，冷卻后得到茶香味豬肉干成品。

2.根據權利要求1所述的一種茶香味豬肉干的制備方法，其特征在于：步驟(3)所述的綠茶浸漬液由下述方法制備：按重量份數計，將10-20份蜂蜜、6-10份花椒、3-5份香葉、5-8份桂皮、9-14份料酒、5-11份海鹽、5-7份山黃皮、17-33份綠茶粉、6-10份奶酪、2份卵磷脂和55-85份去離子水混合均勻后，放入高壓均質機中，在溫度為30-40℃、壓力為0.3-0.5MPa和轉速為2000-4000r/min的條件下均質15-20min，得到綠茶浸漬液。

3.根據權利要求1所述的一種茶香味豬肉干的制備方法，其特征在于：步驟(2)所述的發酵液由10-20份濃度為10^6-9的雙歧桿菌菌懸液、5-12份濃度為10^6-9的乳酸桿菌菌懸液和15-30份蔬菜汁混合并密封發酵3-6h后所制得。

4.根據權利要求1所述的一種茶香味豬肉干的制備方法，其特征在于：步驟(3)所述的滾揉過程中保持豬肉的表面始終粘有綠茶粉。

5.根據權利要求1所述的一種茶香味豬肉干的制備方法，其特征在于：步驟(4)所述的植物油由按重量比為10-25：6-11：10-19的橄欖油、茶籽油和花生油混合而成。

6.根據權利要求2所述的一種茶香味豬肉干的制備方法，其特征在于：所述的綠茶粉由下述方法制備：按重量份數計，將50-80份殺青干燥后的綠茶嫩葉和3-6份海苔相混合，在石磨中以80-120r/min的速度研磨3-6h，得到綠茶粉。