[發明專利]無致癌健康臘肉及其加工方法

在審

• 申請號: 201710050200.1
• 申請日: 2017-01-23
• 公開（公告）號: CN106722327A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 邵永平
• 申請（專利權）人: 湖南順帆食品有限公司;邵永平
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 北京得信知識產權代理有限公司11511
• 代理人: 袁偉東

1.一種無致癌健康臘肉的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將90-110重量份的新鮮肉用水清洗干凈、瀝干水分，分割成長15-25cm、寬5-9cm、厚度為1-3cm的長條，得到長條肉；

(2)將2-8重量份的食鹽、1-5重量份的白酒、1-5重量份的白砂糖、0.2-2重量份的花椒粉、1-3重量份的五香粉混合均勻得到腌制料，將腌制料均勻涂抹在長條肉表面，然后將其層層疊放在腌制缸中，在-5～5℃下放置18-36小時后取出用25-30℃的水沖洗，晾干，得到腌制肉；

(3)將腌制肉在溫度為45-105℃，相對濕度45-55％的條件下，烘烤2-9小時，得到烘干肉；

(4)以40-140重量份的谷殼為煙熏材料，在40-50℃，相對濕度45-55％條件下將烘干肉煙熏24-72小時，得到煙熏肉；

(5)將煙熏肉切成長1-3cm、寬1-3cm、厚度為0.5-2.5cm的肉片，在150-250重量份的植物油A中120-180℃下油炸2-10min，瀝干油汁，冷卻，然后將1-5重量份的辣椒粉、5-15份的植物油B、1-5重量份的五香粉、2-8重量份的芝麻粉、1-5重量份的香辛料混合均勻得到調味料，將調味料與冷卻后的肉片混合并攪拌均勻，得到無致癌健康臘肉。

2.一種無致癌健康臘肉的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將90-110重量份的新鮮肉用水清洗干凈、瀝干水分，分割成長15-25cm、寬5-9cm、厚度為1-3cm的長條，得到長條肉；

(2)將2-8重量份的食鹽、1-5重量份的白酒、1-5重量份的白砂糖、0.2-2重量份的花椒粉、1-3重量份的五香粉混合均勻得到腌制料，將腌制料均勻涂抹在長條肉表面，然后將其層層疊放在腌制缸中，在-5～5℃下放置18-36小時后取出用25-30℃的水沖洗，晾干，得到腌制肉；

(3)將腌制肉在溫度為95-105℃，相對濕度45-55％的條件下，烘烤5-15分鐘；然后在溫度為45-55℃，相對濕度45-55％的條件下，烘烤2-8小時；最后在溫度為95-105℃，相對濕度45-55％的條件下，烘烤10-30分鐘，得到烘干肉；

(4)以40-140重量份的谷殼為煙熏材料，在40-50℃，相對濕度45-55％條件下將烘干肉煙熏24-72小時，得到煙熏肉；

(5)將煙熏肉切成長1-3cm、寬1-3cm、厚度為0.5-2.5cm的肉片，在150-250重量份的植物油A中120-180℃下油炸2-10min，瀝干油汁，冷卻，然后將1-5重量份的辣椒粉、5-15份的植物油B、1-5重量份的五香粉、2-8重量份的芝麻粉、1-5重量份的香辛料混合均勻得到調味料，將調味料與冷卻后的肉片混合并攪拌均勻，得到無致癌健康臘肉。

3.如權利要求1或2所述的無致癌健康臘肉的加工方法，其特征在于，所述原料肉為豬肉、雞肉或鴨肉中的一種。

4.如權利要求1或2所述的無致癌健康臘肉的加工方法，其特征在于，所述植物油A為花生油或玉米油。

5.如權利要求4所述的無致癌健康臘肉的加工方法，其特征在于，所述植物油A為花生油。

6.如權利要求1或2所述的無致癌健康臘肉的加工方法，其特征在于，所述的植物油B為山茶油、芝麻油、葵花籽油中一種或多種的混合物。

7.如權利要求6所述的無致癌健康臘肉的加工方法，其特征在于，所述的植物油B為芝麻油。

8.如權利要求1或2所述的無致癌健康臘肉的加工方法，其特征在于，所述煙熏材料中還添加有小麥殼、燕麥殼、蕎麥殼中的至少一種。

9.如權利要求2所述的無致癌健康臘肉的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)為將腌制肉在溫度為98-102℃，相對濕度48-52％的條件下，烘烤8-12分鐘；然后在溫度為48-52℃，相對濕度48-52％的條件下，烘烤3-7小時；最后在溫度為98-102℃，相對濕度48-52％的條件下，烘烤18-22分鐘，得到烘干肉。

10.一種無致癌健康臘肉，其特征在于，采用權利要求1-9中任一項所述方法制備而成。