[發明專利]一種麻辣米麩桃酥及其制備方法

在審

• 申請號: 201710049999.2
• 申請日: 2017-01-20
• 公開（公告）號: CN106614980A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 孫俊秀;鐘志惠;徐向波;賈洪鋒
• 申請（專利權）人: 四川旅游學院
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 齊云

技術領域

本發明涉及食品加工領域，且特別涉及一種麻辣米麩桃酥及其制備方法。

背景技術

桃酥是中式糕點中主要的酥類點心之一，具有香甜可口，酥脆化渣的特點。但是從口感上基本還是延續了傳統的甜味，為了滿足不同年齡、人群的需求，開發出別具口感的桃酥很有必要。

稻谷是世界上最大的谷類作物，米麩是稻谷加工過程中產生的重要副產品，由外果皮、中果皮、交聯層、種皮及糊粉層組成。目前，全世界每年有幾千萬噸米麩資源，而我國稻米麩年產量超過1000萬噸，是一種產量較大的可再生資源。研究表明，稻米麩雖然只占稻谷總質量的6％-8％，卻占有稻谷63％的重要營養成分，富含蛋白質、脂肪、維生素，還有100多種具有各種功能的生物活性因子。國外研究證明米麩作為健康食品的原料加以深度開發利用，可增值60倍左右。在國內，米麩的深度開發應用及相應理論的研究尚處于較低水平。目前國內產品化的高附加值米麩制品還比較少，大部分被用作畜禽飼料，只有10％-15％的米麩被用來榨油或進一步提取植酸鈣、肌醇、谷維素等價值較高的產品。米麩由于含有的豐富膳食纖維、氨基酸以及多種天然抗氧化物而被越來越多的人所青睞，米麩作為優良的食物纖維和營養劑可被應用于食品行業中。

發明內容

本發明的目的在于提供一種麻辣米麩桃酥，其具有營養豐富，酥香油潤、麻辣香濃的特點。

本發明的另一目的在于提供一種麻辣米麩桃酥的制備方法，該制備方法簡單、易操作，能制備出麻辣酥脆的麻辣米麩桃酥。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

本發明提出一種麻辣米麩桃酥，按重量份數計，其原料包括：低筋面粉70-80份、米麩20-30份、豬油40-60份、雞蛋液20-30份、甜味劑35-45份、膨松劑1.4-3份、食鹽1-1.6份、辣椒粉1-3份、花椒粉0.5-1.4份。

本發明提出一種麻辣米麩桃酥的制備方法，其包括以下步驟：將豬油、甜味劑、雞蛋液、食鹽、辣椒粉、花椒粉和臭粉混合攪拌乳化形成面團初品；將米麩、小蘇打、低筋面粉與面團初品混合均勻形成面團半成品。

將面團半成品制成厚度為0.5-0.8cm的面片，在上火溫度為170-190℃，下火溫度為130-150℃的溫度條件下烘烤10-20min。

本發明實施例的麻辣米麩桃酥及其制備方法的有益效果是：70-80重量份的低筋面粉、20-30重量份的米麩、40-60重量份的豬油、20-30重量份的雞蛋液的比例合適，面團軟硬合適，米麩的加入使麻辣米麩桃酥更具營養價值，且有利于人體吸收，豬油的加入使得麻辣米麩桃酥香潤可口；1.4-3重量份的膨松劑能使麻辣米麩桃酥具有酥松可口的口感，30-50重量份的甜味劑、1-1.5重量份的食鹽、辣椒粉1-3份和0.5-1.5重量份的花椒粉使得麻辣米麩桃酥麻辣香濃，口感俱佳。將豬油、甜味劑、雞蛋液、食鹽、辣椒粉、花椒粉和臭粉先進行混合，可以避免雞蛋液直接與面粉接觸而產生過強的面筋，以增加麻辣米麩桃酥的酥松性。將面團半成品制成厚度為0.5-0.8cm的面片，其厚度適宜，利用上下火不同的溫度烤制，可以使得麻辣米麩桃酥的內部熟化和顏色反應相適應，烘烤10-20min，可以保證麻辣米麩桃酥不僅酥松可口，表面有均勻裂口，而且顏色均勻、外形好。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

下面對本發明實施例的麻辣米麩桃酥及其制備方法進行具體說明。

一種麻辣米麩桃酥，按重量份數計，其原料包括：低筋面粉70-80份、米麩20-30份、豬油40-60份、雞蛋液20-30份、甜味劑35-45份、膨松劑1.4-3份、食鹽1-1.6份、辣椒粉1-3份、花椒粉0.5-1.4份。