[發明專利]一種麻辣米麩桃酥及其制備方法

在審

• 申請號: 201710049999.2
• 申請日: 2017-01-20
• 公開（公告）號: CN106614980A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 孫俊秀;鐘志惠;徐向波;賈洪鋒
• 申請（專利權）人: 四川旅游學院
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 齊云

1.一種麻辣米麩桃酥，其特征在于，按重量份數計，其原料包括：低筋面粉70-80份、米麩20-30份、豬油40-60份、雞蛋液20-30份、甜味劑35-45份、膨松劑1.4-3份、食鹽1-1.6份、辣椒粉1-3份和花椒粉0.5-1.4份。

2.根據權利要求1所述的麻辣米麩桃酥，其特征在于，按重量份數計，所述原料包括：所述低筋面粉73-78份、所述米麩23-28份、所述豬油45-55份、所述雞蛋液22-28份、所述甜味劑38-42份、所述膨松劑1.9-2.4份、所述食鹽1.2-1.4份、所述辣椒粉1.5-2.5份和所述花椒粉0.8-1份。

3.根據權利要求1或2所述的麻辣米麩桃酥，其特征在于，所述甜味劑為糖粉。

4.根據權利要求1或2所述的麻辣米麩桃酥，其特征在于，所述膨松劑包括小蘇打和臭粉。

5.根據權利要求1所述的麻辣米麩桃酥，其特征在于，按重量份數計，1.4-3份的所述膨松劑包括1-2份的小蘇打和0.4-1份的臭粉。

6.一種如權利要求4或5所述的麻辣米麩桃酥的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：

將所述豬油、所述甜味劑、所述雞蛋液、所述食鹽、所述辣椒粉、所述花椒粉和所述臭粉混合攪拌乳化形成面團初品；將所述米麩、所述小蘇打、所述低筋面粉與所述面團初品混合均勻形成面團半成品；

將所述面團半成品制成厚度為0.5-0.8cm的面片，在上火溫度為170-190℃，下火溫度為130-150℃的溫度條件下烘烤10-20min。

7.根據權利要求6所述的麻辣米麩桃酥的制備方法，其特征在于，所述上火溫度為175-185℃，所述下火溫度為135-145℃。

8.根據權利要求6所述的麻辣米麩桃酥的制備方法，其特征在于，所述烘烤的時間為13-17min。

9.根據權利要求6所述的麻辣米麩桃酥的制備方法，其特征在于，所述面片為直徑為4-6cm的圓餅。

10.根據權利要求6所述的麻辣米麩桃酥的制備方法，其特征在于，將所述米麩、所述小蘇打、所述面粉與所述面團初品混合前，將所述米麩、所述小蘇打和所述低筋面粉進行過篩。