[發明專利]一種乳酸乳球菌及其應用

有效

• 申請號: 201710049506.5
• 申請日: 2017-01-23
• 公開（公告）號: CN106834172B
• 公開（公告）日: 2020-08-11
• 發明（設計）人: 張列兵;李妍;陳琳天翔
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/127;C12R1/01;C12R1/46;C12R1/225
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 陳波

1.一種乳酸乳球菌（Lactococcus lactis），菌株為Lla-lab2014h30，保藏號為CGMCCNo 13009。

2.一種酸奶發酵劑，其特征在于，包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和權利要求1所述的乳酸乳球菌。

3.根據權利要求2所述的酸奶發酵劑，其特征在于，還包括明串珠菌腸膜亞種和酵母菌。

4.根據權利要求2或3所述的酸奶發酵劑，其特征在于，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌、明串珠菌腸膜亞種和酵母菌的體積比為0.5：0.5：1：（0-1）：（0-1）。

5.權利要求1所述的乳酸乳球菌在酸奶制備中的應用。

6.一種酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）將凍干奶粉復水、高速分散、水合，得到復水奶；

2）將鮮奶或步驟1）中復水奶進行滅菌處理；

3）向步驟2）中滅菌奶中加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和權利要求1所述的乳酸乳球菌；

4）將步驟3）待發酵奶進行恒溫發酵，定時恒溫水浴振蕩，即得到酸奶。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟1）中凍干奶粉的固形物含量為9.5%-11%。

8.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟1）中高速分散的轉速為5×10³-1×10⁴r/min，時間為0.5-2min；水合溫度為45-50℃，時間為0.5-1h。

9.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟2）中滅菌處理的溫度為65℃-80℃，時間為15-30min。

10.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟3）中還加入明串珠菌腸膜亞種和酵母菌。

11.根據權利要求6或10所述的制備方法，其特征在于，步驟3）中總接種量為乳基體積的3.5%-5%，其中保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌：乳酸乳球菌：明串珠菌腸膜亞種：酵母菌的體積比為0.5：0.5：1：（0-1）：（0-1）。

12.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于， 步驟4）中發酵溫度為28-32℃，發酵時間為24-48h；每隔3-4h于28-32℃水浴振蕩1h，振蕩轉速為50-100r/min。

13.根據權利要求5所述的應用，其特征在于，所述酸奶為酸馬奶。