[發明專利]一種紅蝦常溫調理食品的生產工藝

在審

• 申請號: 201710049310.6
• 申請日: 2017-01-23
• 公開（公告）號: CN106616560A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 王岳慶
• 申請（專利權）人: 舟山市越洋食品有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明涉及一種食品及生產工藝，尤其是涉及一種紅蝦常溫調理食品的生產工藝。

背景技術

傳統的蝦類調理食品主要是將蝦經前出理及配制加工后，采用脫殼、挑線、油炸或烘干等工藝加工而成。比如烘干蝦是將鮮蝦去頭，挑蝦線后清洗干凈，瀝干水份，以多種調味品組成的調味料浸漬一定時間，最后放入烘干箱內烘干而成的；或者利用蝦加工后廢棄的蝦頭及蝦殼，經除雜、清洗、烘干后直接粉碎至80-100 目大小顆粒，以一定的比例與大米、玉米混合后，通過擠壓高溫油炸膨化等一系列生產過程制作成膨化食品蝦條。

烘干水產食品由于水分極低，過軟或過硬的食物對于幼兒及中老年人的牙齒及腸胃功能具有極大的挑戰性，影響營養的吸收。

膨化食品的配方其營養成分主要是碳水化合物，高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精、屬于“五高一多”食品，有資料顯示膨化食品的的脂肪含量約占40.6％，熱量高達33.4％，對于需要豐富均衡的營養來茁壯成長的孩子或患有三高疾病的中老年人來說，長期大量地食用膨化食品必定會影響他們的健康，膨化食品脂肪含量高，攝入過多，會造成體內大量脂肪堆積，容易出現肥胖。調查中發現，肥胖兒童膨化食品的攝入量和喜好程度都明顯高于正常兒童，成年后易導致高血壓和心血管病。膨化食品中含鉛，長期食用會導致鉛蓄積，慢性鉛中毒也會影響兒童智力發育。

現有的這些蝦類調理食品的制造方法加工時間較長，加工過程中的溫度過高或是需要烘干或油炸程序致使營養物質損失多，且制作的蝦類調理食品味道比較單一，口感不夠舒適，缺乏創新。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種色澤香味口感佳、營養流失少、其生產工藝簡單的、成本較低的紅蝦常溫調理食品及生產工藝。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為：

一種紅蝦常溫調理食品的生產工藝，包括以下步驟：

1) 挑選紅蝦：挑選新鮮的、大個頭的紅蝦；

2) 去頭尾、除泥腸：去除頭尾，挑掉泥腸；

3) 熱燙：使用90-100℃的1.5-2.5%食鹽水熱燙60-80 s；

4) 剝皮：去皮得蝦仁；

5) 瀝干：蝦仁放在20^°-30^°傾斜角的砧板上瀝干；

6） 調味：取紅蝦蝦仁28-30份，加入砂糖2-3份、馬鈴薯淀粉1.6-2份、味精0.8-1份、食鹽0.6-0.8份、白胡椒0.3-0.4份、小米草萃取0.1-1份、氫化大豆甘油酯0.01-0.1份、色拉油2-3份、雞蛋1-1.2份、乳油0.4-0.5份、脂肪酸0.2-0.3份、水7-8份，調味1-2 h；

7）真空干燥：首先495.44 W干燥5-10 min，然后240.36 W干燥5-10 min；

8）真空包裝：冷卻后真空封口于復合包裝袋；

9）殺菌：85-95℃水浴鍋殺菌10-20 min。

優選地，上述熱燙過程要求使用100℃的2%食鹽水熱燙70 s。

再優選，上述調味時間為2 h。

再優選，上述真空干燥過程要求分兩步，首先495.44 W干燥9 min，然后240.36 W干燥9 min。

再優選，上述殺菌過程要求90℃水浴鍋殺菌15 min。

本發明的有益效果是：.本發明所述制作方法可以準確定量各工序添加的輔料，避免了傳統工藝制作過程中產品的差異，保證了產品的質量穩定，可實行標準化生產，有利于生產質量的量化管理，有利于工業化大規模生產；小米草萃取和氫化大豆甘油酯可促進調味入味，使產品的色澤、香味和口感佳；營養流失少，綜合品質良好；其生產工藝簡單、成本較低，有利于大規模生產，在同產品領域有著廣闊的市場前景。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1

一種紅蝦常溫調理食品的生產工藝，包括以下步驟：

1) 挑選紅蝦：挑選新鮮的、大個頭的紅蝦；

2) 去頭尾、除泥腸：去除頭尾，挑掉泥腸；

3) 熱燙：使用90-100℃的1.5-2.5%食鹽水熱燙60-80 s；

4) 剝皮：去皮得蝦仁；

5) 瀝干：蝦仁放在20^°-30^°傾斜角的砧板上瀝干；