[發明專利]一種紅蝦常溫調理食品的生產工藝

在審

• 申請號: 201710049310.6
• 申請日: 2017-01-23
• 公開（公告）號: CN106616560A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 王岳慶
• 申請（專利權）人: 舟山市越洋食品有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種紅蝦常溫調理食品的生產工藝，其特征包括以下步驟：

1) 挑選紅蝦：挑選新鮮的、大個頭的紅蝦；

2) 去頭尾、除泥腸：去除頭尾，挑掉泥腸；

3) 熱燙：使用90-100℃的1.5-2.5%食鹽水熱燙60-80s；

4) 剝皮：去皮得蝦仁；

5) 瀝干：蝦仁放在20^°-30^°傾斜角的砧板上瀝干；

6） 調味：取紅蝦蝦仁28-30份，加入砂糖2-3份、馬鈴薯淀粉1.6-2份、味精0.8-1份、食鹽0.6-0.8份、白胡椒0.3-0.4份、色拉油2-3份、小米草萃取0.1-1份、氫化大豆甘油酯0.01-0.1份、雞蛋1-1.2份乳油0.4-0.5份、脂肪酸0.2-0.3份、水7-8份，調味1-2h；

7）真空干燥：首先495.44W干燥5-10min，然后240.36W干燥5-10min；

8）真空包裝：冷卻后真空封口于復合包裝袋；

9）殺菌：85-95℃水浴鍋殺菌10-20 min。

2.根據權利要求1所述的紅蝦常溫調理食品的生產工藝，其特征在于：所述的步驟3)中，用90-100℃的食鹽水熱燙60-80 s。

3.根據權利要求1所述的紅蝦常溫調理食品的生產工藝，其特征在于：所述的步驟6)的調味過程時長為1-2 h。

4.根據權利要求1所述的紅蝦常溫調理食品的生產工藝，其特征在于：所述的步驟7)的要求為兩步：首先495.44 W干燥5-10 min，然后240.36 W干燥5-10 min。

5.根據權利要求1所述的紅蝦常溫調理食品的生產工藝，其特征在于：所述的步驟9)要求85-95℃水浴鍋殺菌10-20 min。