[發明專利]一種鯖魚五香魚罐頭的生產工藝

在審

• 申請號: 201710049293.6
• 申請日: 2017-01-23
• 公開（公告）號: CN106879986A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發明（設計）人: 王岳慶
• 申請（專利權）人: 舟山福氏食品科技有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L5/10
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種鯖魚五香魚罐頭的生產工藝，其特征在于：具有如下步驟：原料-解凍-去頭除內臟-水洗蒸煮-放冷-清理-切段-裝罐-加調味料-真空密封-殺菌-冷卻入庫；所述的蒸煮步驟為：原料解凍后中心溫度在0-5℃，去頭及內臟洗凈剖開后的魚肉放入清水中浸泡10-20mn，清水中含有0.01-0.1%幾丁質衍生物的和0.1-1%的老公根，放入不銹鋼板制的蒸煮箱內，放入蒸煮釜內，蒸煮溫度為100到104℃，蒸煮時間：1.2-2.5 kg魚片，80分鐘；2.5-4 kg，80-100分鐘；4-7 kg，100-150分鐘；15-20 kg，大于240分鐘；以上加熱時間均不包括15分鐘升溫時間。

2.根據權利要求1所述的一種鯖魚五香魚罐頭的生產工藝，其特征在于：所述的放冷過程為：在低于20℃室溫下放置16小時使魚體冷透。

3.根據權利要求1所述的一種鯖魚五香魚罐頭的生產工藝，其特征在于：所述的清理過程為：去除皮、鱗，除去中骨，中部剖開，去掉碎魚刺、赤色肉。

4.根據權利要求1所述的一種鯖魚五香魚罐頭的生產工藝，其特征在于：所述的切段要求為：將魚體切成罐高的2/3至4/5長度。

5.根據權利要求1所述的一種鯖魚五香魚罐頭的生產工藝，其特征在于：所述的裝罐要求為：每罐所裝量不超過罐內體積的80%至90%。

6.根據權利要求1所述的一種鯖魚五香魚罐頭的生產工藝，其特征在于：所述的調味過程為：罐內注入精制色拉油填補剩余空間；鯖魚用油要求較高必須經過精煉。

7.根據權利要求1所述的一種鯖魚五香魚罐頭的生產工藝，其特征在于：所述的密封過程為：采用真空密封，真空度控制在100-150mm汞柱。

8.根據權利要求1所述的一種鯖魚五香魚罐頭的生產工藝，其特征在于：所述的殺菌過程為：鯖魚罐頭殺菌溫度為100℃，時間為：1 kg左右0.5-1小時，2 kg左右1.5-2小時；殺菌時間另加升溫時間15分鐘，要求在6分鐘升溫到106℃。