[發明專利]一種梭子蟹肉餡及其制備工藝

在審

• 申請號: 201710049254.6
• 申請日: 2017-01-23
• 公開（公告）號: CN106901257A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 周君恩;金山;周翰波;朱軍;李兆軍;王陽光
• 申請（專利權）人: 岱山縣通衢水產食品有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L33/00;A23L19/00;A23L19/20
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種梭子蟹肉餡，其特征在于其組分按重量比，梭子蟹肉400份、精鹽10-13份、豬油50-70份、梭子蟹湯200-250份、芹菜850-1100份、木香0.01-0.1份、升麻0.1-1份、香菇300-400份、姜60-80份、蔥花椒油200-220份、雞精9-11份。

2.根據權利要求1所述的一種梭子蟹肉餡的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：

1）梭子蟹肉處理：選擇新鮮剛屠殺的梭子蟹，用采肉機去皮去骨刺，經絞肉機絞碎后備用；

2）把芹菜、木香、升麻、香菇、姜、蔥分別挑選清洗干凈后切碎備用；

3）制作梭子蟹湯：在步驟1）中采完梭子蟹肉后剩下的梭子蟹皮、梭子蟹骨中加入適量的水，在高壓鍋燉二十分鐘形成高湯，冷卻，過濾，過濾液即為梭子蟹湯；

4）制作蔥花椒油：按比例備料，將植物油倒入鍋中，加熱，把花椒放入植物油中炸，關火，冷卻，過濾蔥段、花椒，收集得到蔥花椒油；

5）制作梭子蟹肉餡：根據上述組分的重量比，把梭子蟹肉、梭子蟹湯、蔥花椒油及其它組分投入攪拌機中攪拌均勻，加工制成梭子蟹肉餡。

3.根據權利要求1所述的一種梭子蟹肉餡的制備工藝，其特征在于：步驟1）中，梭子蟹肉處理：選擇新鮮剛屠殺的梭子蟹，用采肉機去皮去骨刺，經絞肉機絞碎后備用。

4.根據權利要求1所述的一種梭子蟹肉餡的制備工藝，其特征在于：步驟2）中，把芹菜、香菇、姜、蔥分別挑選清洗干凈后切碎備用。

5.根據權利要求1所述的一種梭子蟹肉餡的制備工藝，其特征在于：步驟3）中，制作梭子蟹湯：在步驟1）中，梭子蟹骨中加入2-2.5倍重量的水，在高壓鍋燉二十分鐘形成高湯，冷卻，過濾，過濾液即為梭子蟹湯。

6.根據權利要求1所述的一種梭子蟹肉餡的制備工藝，其特征在于：步驟4）中，制作蔥花椒油：先將蔥洗凈,并切段備用；按照重量比，蔥20份、花椒20份、植物油200份的比例備料；將植物油倒入鍋中，加熱到140℃-200℃，把蔥段、花椒放入植物油中炸至炸制5-8 min，關火，冷卻，過濾蔥段、花椒，收集得到蔥花椒油。

7.根據權利要求1所述的一種梭子蟹肉餡的制備工藝，其特征在于：步驟5）中，制作梭子蟹肉餡：根據上述組分的重量比，把梭子蟹肉、梭子蟹湯、蔥花椒油及其它組分投入攪拌機中攪拌均勻，加工制成梭子蟹肉餡。

8.根據權利要求1所述的一種梭子蟹肉餡的制備工藝，其特征在于：由所述的方法和步驟即可制成梭子蟹肉餡。