[發明專利]一種零添加劑椰子汁及其制備方法

有效

• 申請號: 201710049107.9
• 申請日: 2017-01-23
• 公開（公告）號: CN106805048B
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 郝偉;王旭良
• 申請（專利權）人: 海南島嶼食品飲料有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 郝傳鑫;陳歡

本發明提出了一種零添加椰子汁及其制備方法，所述椰子汁包括下列重量百分含量的原料：椰漿20％～30％、椰子水6％～10％、白砂糖15％～20％和余量的純凈水。所述制備方法使得椰子汁口感清新清爽，分子鏈較短，不添加任何乳化劑及防腐劑，不僅能夠保持椰子的原汁原味，而且營養價值高，口感極好；其工藝步驟簡單，條件溫和，對設備要求不高；生產過程采用物理方法，無污染，無添加劑，健康環保，節能降耗成本低，易于大規模推廣，社會效益顯著，獲得高品質的椰子汁。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種純天然的零添加劑椰子汁及其制備方法。

背景技術

椰子汁為棕櫚科植物椰樹的果實椰果的抽取汁液。汁清如水，且相當清甜、晶瑩透亮，清涼解渴。一個好椰子，大約有兩玻璃杯的水，內含兩湯匙糖，以及蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，是營養極為豐富的飲料。另外椰子汁清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。椰汁和椰肉都含有豐富的營養素。椰汁清如水甜如蜜，飲之甘甜可口。在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰汁還有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉的功效。椰子味甘、性溫、無毒，入胃、脾、大腸經；具有止消渴，益發令黑(需涂頭)、補益脾胃、生津利水、殺蟲消疳之功效；可用于治吐血水腫、去風熱、暑熱煩渴、吐瀉傷津、浮腫尿少、小兒疳積、絳蟲等癥。然而，目前市售椰子汁一般以椰子果肉或其榨取物為原料，再添加各種添加劑制作而成，導致其不僅口感不夠清爽，無法完整地體現出椰子原有的風味，而且營養價值有缺失，不能很好的滿足消費者的需求；此外，還存在品質穩定性問題：椰子飲料類產品基本上在貨架期兩個月左右，易出現浮油和絮狀物；貨架期椰子飲料類產品氧化反生問題：含有椰子的飲料，由于光照或較高溫度影響，容易出現氧化味，使產品風味變差。

發明內容

鑒以此，本發明的目的在于提出一種新的零添加劑椰子汁，采用物理制備方法、零添加劑技術，獲得高品質的椰子汁，且解決了上述問題。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種零添加劑椰子汁，所述椰子汁包括下列重量百分含量的原料：

椰漿20％～30％、椰子水6％～10％、白砂糖15％～20％和余量的純凈水。

優選地，所述椰子汁包括下列重量百分含量的原料：

椰漿25％、椰子水7％、白砂糖17％和余量的純凈水。

本發明還包括一種零添加劑椰子汁的制備方法，包括以下步驟：

S1、預處理：將新鮮的椰肉洗凈、晾干，進行高速機械破碎；

S2、榨汁：將破碎的椰肉加入3～5倍體積的純凈水，進行榨汁，過濾得濾液和濾渣；

S3、浸提：利用乙醇水溶液對步驟S2的濾渣進行萃取，回收冷凝液，進行真空濃縮，得濃縮濾液；

S4、一次勻質：將步驟S2的濾液與步驟S3的濃縮濾液混合得椰漿，將椰漿進行勻質，均質壓力為90～150Bar，均質溫度為20～30℃；

S5、二次勻質：往步驟S4中加入椰子水及白砂糖后進行勻質，均質壓力為80～90Bar，均質溫度為30～50℃，冷卻；

S6、三次勻質：往步驟S5中加入純凈水后進行勻質，勻質壓力為55～80Bar，勻質溫度為50～55℃后在脫氣機中進行脫氣，得勻質液；

S7、殺菌：脫氣后的勻質液在100～125℃高溫下滅菌12～20min，得成品。

優選地，步驟S1中高速機械破碎的速度為4000～8000r/min，破碎時間為5～10min。

優選地，步驟S2中過濾采用三級過濾網過濾，一級過濾網目數為80～100目，二級過濾網目數為150～250目，三級過濾網目數為300～400目，過濾后合并濾液及濾渣。