[發明專利]一種零添加劑椰子汁及其制備方法

有效

• 申請號: 201710049107.9
• 申請日: 2017-01-23
• 公開（公告）號: CN106805048B
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 郝偉;王旭良
• 申請（專利權）人: 海南島嶼食品飲料有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 郝傳鑫;陳歡

1.一種零添加劑椰子汁，其特征在于，所述椰子汁包括下列重量百分含量的原料：

椰漿20％～30％、椰子水6％～10％、白砂糖15％～20％和余量的純凈水；

所述的一種零添加劑椰子汁的制備方法，包括以下步驟：

S1、預處理：將新鮮的椰肉洗凈、晾干，進行高速機械破碎；

S2、榨汁：將破碎的椰肉加入3～5倍體積的純凈水，進行榨汁，過濾得濾液和濾渣，過濾采用三級過濾網過濾，一級過濾網目數為80～100目，二級過濾網目數為150～250目，三級過濾網目數為300～400目，過濾后合并濾液及濾渣；

S3、浸提：利用乙醇水溶液對步驟S2的濾渣進行萃取，回收冷凝液，進行真空濃縮，得濃縮濾液；

S4、一次均質：將步驟S2的濾液與步驟S3的濃縮濾液混合得椰漿，將椰漿進行均質，均質壓力為90～150Bar，均質溫度為20～30℃；

S5、二次均質：往步驟S4中加入椰子水及白砂糖后進行均質，均質壓力為80～90Bar，均質溫度為30～50℃，冷卻；

S6、三次均質：往步驟S5中加入純凈水后進行均質，均質壓力為55～80Bar，均質溫度為50～55℃后在脫氣機中進行脫氣，得均質液；

S7、殺菌：脫氣后的均質液在100～125℃高溫下滅菌12～20min，得成品。

2.根據權利要求1所述的零添加劑椰子汁，其特征在于，所述椰子汁包括下列重量百分含量的原料：

椰漿25％、椰子水7％、白砂糖17％和余量的純凈水。

3.根據權利要求1所述的零添加劑椰子汁，其特征在于，步驟S1中高速機械破碎的速度為4000～8000r/min，破碎時間為5～10min。

4.根據權利要求1所述的零添加劑椰子汁，其特征在于，步驟S3中利用濃度為50～80％的乙醇水溶液進行濾渣萃取，萃取溫度為80～150℃，萃取時間為1～2h。

5.根據權利要求1所述的零添加劑椰子汁，其特征在于，步驟S3中真空濃縮溫度為50～60℃，濃縮時間為0.5～1h，真空度為-0.08Mpa～-0.09Mpa。

6.根據權利要求1所述的零添加劑椰子汁，其特征在于，步驟S4中濾液和濃縮濾液的體積比為3：1～2。

7.根據權利要求1所述的零添加劑椰子汁，其特征在于，步驟S6中在0.1～0.15Mpa下脫氣12分鐘。