[發明專利]一種梭子蟹壽司餅制作工藝

在審

• 申請號: 201710049080.3
• 申請日: 2017-01-23
• 公開（公告）號: CN106912796A
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發明（設計）人: 周君恩;金山;周翰波;朱軍;李兆軍;王陽光
• 申請（專利權）人: 岱山縣通衢水產食品有限公司
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23L17/40;A23L5/20
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種梭子蟹壽司餅的制作工藝，其特征包括以下步驟：1）取蟹肉：選取新鮮的梭子蟹，洗凈，去除一對蟹螯，蒸煮，去除蟹鰓，去除蟹黃膏，取蟹肉；2）脫腥：將蟹肉置于脫腥液中浸泡一段時間，過濾，留取蟹肉；3）蒸：將蟹肉置于蒸籠中處理一段時間；4）擠壓：將蒸后的蟹肉進行擠壓脫水；5）炒松：炒松鍋內加入少量植物油，涂抹均勻，加入擠壓脫水后的蟹肉，炒松至無明顯塊狀蟹肉，加入黃酒，炒松至無明顯塊狀蟹肉，均勻撒入香辛料，炒松至松散狀態；6）配料：將蟹肉、黃瓜、粉絲、熟海鮮、熟蝦仁、火腿腸、熟魚肉、熟雞蛋黃切成碎末放入容器中，將米飯煮熟，呆冷卻后與上述配料按5∶1的比例攪勻即可。

2.根據權利要求1所述的一種梭子蟹壽司餅的制作工藝，其特征在于：步驟1）中，先取出腹部的大塊蟹肉，再通過擠壓的方式獲得其他部位的蟹肉。

3.根據權利要求1所述的一種梭子蟹壽司餅的制作工藝，其特征在于：步驟2）中，將煮沸后的飲用水降溫至80-85℃，每100L飲用水中加入100g綠茶、100g茉莉花茶和100g菊花茶，浸泡30 min后，開始降溫，直至20-25℃，過濾除去茶葉，濾液即為脫腥液；蟹肉在脫腥液中的浸泡時間為20-30 min；所述脫腥液中還含有0.01-0.1%對苯二酚的和0.1-1%的異癸烷。

4.根據權利要求1所述的一種梭子蟹壽司餅的制作工藝，其特征在于：步驟3）中，蟹肉在蒸籠中的處理時間為15-20 min。

5.根據權利要求1所述的一種梭子蟹壽司餅的制作工藝，其特征在于：步驟4）中，黃酒的加入體積相對于擠壓脫水后的蟹肉重量為3-5%；香辛料的加入重量相對于擠壓脫水后的蟹肉重量為1.5-2%。

6.根據權利要求1所述的一種梭子蟹壽司餅的制作工藝，其特征在于：步驟5）中，香辛料組成比例為：蔗糖100份，味精20份，五香粉6份，花椒粉3份，辣椒粉3份和咖喱粉3份并混合均勻。