[發明專利]一種保健黃酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710048613.6
• 申請日: 2017-01-23
• 公開（公告）號: CN106754073A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 黃曄
• 申請（專利權）人: 安徽陳瑤湖黃酒有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/718;A61P1/14;A61P9/12;A61P3/10;A61P3/04;A61P37/04
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 徐國法

技術領域

本發明涉及黃酒加工制作領域，具體涉及一種保健黃酒及其制備方法。

背景技術

黃酒是我國的民族特產，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中浙派黃酒以浙江紹興黃酒、阿拉老酒為代表，徽派黃酒以青草湖黃酒、古南豐黃酒、海神黃酒等為代表。蘇派黃酒以吳江市桃源黃酒（桃源鎮有黃酒酒廠幾十家）和張家港市沙洲優黃、江蘇白蒲黃酒（水明樓黃酒）、無錫錫山黃酒為代表，海派黃酒以和酒、石庫門為代表，北派黃酒以山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；閩派黃酒以福建龍巖沉缸酒、閩安老酒和福建老酒是南方紅曲稻米黃酒的典型代表。是世界上三個最古老的酒種之一，是我國的民族特產，其用曲制酒、復式發酵釀造方法，堪稱世界一絕。黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”?，F有的黃酒制作方法多采用傳統的方式，制作得到的黃酒并不能滿足現代人群對于健康保健的需求，人們期待一種可以既可以用作烹飪又可以用作保健的黃酒產品，現有的一系列開發產品在黃酒中之間添加粉碎的中草藥浸泡，藥效發揮不佳，還會導致雜菌的生成，不利于黃酒的保存。

發明內容

為了解決背景技術提到的現有保健黃酒開發中存在的問題，本發明提供了一種保健黃酒及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種保健黃酒及其制備方法，該黃酒由以下重量份的原料制成：糯米180-200份、粳米100-130份、米漿水360-400份、小麥50-60份、大麥8-10份、燕麥4-6份、酒母20-25份、中草藥5-8份、陳麥曲2-3份。

作為對上述方案的進一步描述，所述中草藥按照重量份計由以下成分組成：葛根15-17份、夏枯草12-14份、草決明13-15份、羅布麻14-16份、黃芩10-12份、黃連8-10份、車前子7-9份、蟾蜍草11-13份、延胡索6-8份、大黃5-7份、蒲公英3-5份。

作為對上述方案的進一步描述，所述麥曲的制備方法為：

（1）將上述重量份的小麥、大麥、燕麥進行篩選，除污除雜，得到的干凈整齊的麥粒，通過軋麥機，粉碎至3-5瓣，露出胚乳；

（2）將粉碎后的麥粒投入到拌曲機中，加入體積分數為20-25%的純凈水，迅速拌勻，拌曲過程中加入所述重量份的陳麥曲；

（3）拌曲后將曲料放入木質的曲模中踏實成磚塊形，切割成厚度不超過30厘米的方塊，擺放成雙層結構，底部墊上稻殼，上部鋪上稻草，關閉門窗；

（4）3-5天后，曲塊溫度達到48-52℃后，表面有大量菌絲出現，揭開鋪蓋物，每天通風5-7小時，繼續培養20-24天，分離干燥后即得。

作為對上述方案的進一步描述，將所述中草藥制作成藥曲，包括以下步驟：

（1）將上述重量份的中草藥、酒母粉碎至40-50目大小，放入石臼中研磨，均勻加水攪拌，分4次加入，最后一次加水形成黏稠糊狀，使用擠出機擠出均勻大小的顆粒，風干至含水量為30-40%；

（2）將風干后的藥團均勻鋪放在稻殼上，擺放為一層，上面蓋上舊報紙，再覆上麻袋，保溫2-3天后，觀察藥團是否布滿菌絲，待菌絲均勻布滿表面后，緩緩除去麻袋，并每天通風5-8小時；

（3）4-6天后將藥丸取出放入竹匾中，置于陽光下曬干至含水量為15-20%，使用時拌入麥曲中即可。

作為對上述方案的進一步描述，制備中將經過精白、洗米后的糯米、粳米使用存放2-3個月的米漿水浸泡30-36小時，浸泡溫度為23-26℃。

本發明的有益效果：本發明通過使用了糯米與粳米混合作為釀糧，不僅能夠提高支鏈淀粉的含量，疏松度高，還能夠將出酒率提高8-10%，在制作麥曲中添加了大麥和燕麥，提高了曲塊的通氣性，增加了水溶性纖維以及多種維生素的含量，為了提高黃酒的保健價值，采用將中草藥制作成藥曲的方式，不僅防止了直接添加藥效發揮性差的問題，在形成的醪液中酒性與藥性能夠互相融合，減輕藥的寒性，提高保健價值，本發明的黃酒對于高血壓有很好的治療效果。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明做進一步描述。

實施例1

一種保健黃酒及其制備方法，該黃酒由以下重量份的原料制成：糯米180份、粳米100份、米漿水360份、小麥50份、大麥8份、燕麥4份、酒母20份、中草藥5份、陳麥曲2份。