[發明專利]一種黃精糯米酒釀的制備方法

在審

• 申請號: 201710047409.2
• 申請日: 2017-01-20
• 公開（公告）號: CN107022439A
• 公開（公告）日: 2017-08-08
• 發明（設計）人: 杭華;周守標;程新峰;鮑士寶;楊如意;李寧
• 申請（專利權）人: 安徽師范大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所11308
• 代理人: 范奇

技術領域

本發明屬于一種酒釀的制備方法技術領域，具體涉及一種黃精糯米甜酒釀的制備方法。

背景技術

酒釀又叫甜酒，酸酒、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，舊時叫“醴”，是一種米酒，江南地區特色傳統小吃。甜酒釀則是具有健身、暖胃的作用，適合在寒冬進補食用；尤其酒釀具有益氣生津、活血止痛的功效，對于坐月子的婦女很有幫助。另外酒釀有保持腸道菌種平衡、改善過敏癥狀、改善血液循環、豐胸、美白肌膚、促進食欲、防腐的作用。酒釀經糯米(又稱江米)和酒曲發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。傳統做法多在一些菜肴的制作上，還常被作為重要的調味料，還有制作成酒釀圓子或沖飲等，但目前傳統甜酒釀具有營養不全面、缺乏保健功能及口味單一的缺點。

發明內容

本發明的目的在于提供全新的一種黃精糯米酒釀的制備方法，該黃精酒釀能彌補傳統甜酒釀營養不全面、缺乏保健功能及口味單一的缺點，形成獨特的發酵風味，具有更全面、均衡的營養及抗病毒、抗氧化、抗疲勞、保護心血管等功效。

本發明解決技術問題的技術方案為：一種黃精糯米酒釀的制備方法，包括以下步驟：

a)選料工序：所選的原料：糯米要求顆粒飽滿，色澤乳白，有光澤；黃精要求肉質肥厚，表面呈淡黃色或黃棕色，粉碎成粒度為80-200目；

b)預處理工序：將選料工序選好的糯米淘洗干凈，用糯米重量2-3倍的水浸泡16-24小時，使米粒充分吸水，以利蒸煮時米粒分散和熟透均勻；

c)蒸煮工序：將預處理工序處理好的糯米撈起放入不銹鋼蒸鍋中，置于墊有紗布的蒸隔上攤開，將黃精粉撒入糯米中，攪拌均勻，于80-100℃隔水蒸煮30-40min，至飯“熟而不透”為止；糯米與黃精的重量比30-40:1；

d)攤涼工序：將蒸煮工序蒸好的米飯連蒸格一起從鍋中取出，攤涼至32-35℃；

e)發酵工序：將攤涼好的米飯置于干凈的蒸鍋中，將占酒曲總量的1-2％酒曲拌入黃精糯米飯中，并加白開水，攪拌均勻后，放入干凈的容器中，稍稍壓緊，并使表面平整光滑，再將其搭成U字形窩，以利于散熱和出酒，將剩余的酒曲撒在表面，用保鮮膜將容器口封好；溫度控制在30℃進行糖化發酵，發酵24-48小時，糯米、酒曲、白開水的重量比為1：0.02-0.05：0.02-0.03；

f)包裝工序：將發酵好的黃精酒釀放入包裝容器中密封，進行檢查，即得成品。

現有的酒釀的保存時間不長，通常只有1個月，就容易變酸。為了使酒釀在3個月內不變酸，還可以在發酵工藝中加入釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Meyen ex Hansen)CGMCC.2.8,酒曲與釀酒酵母的重量比為1：0.01-0.05。

本發明中黃精是百合科黃精屬多年生本草植物黃精的干燥根莖，具有補氣養陰，健脾，潤肺，益腎之功效。主要含生物堿、淀粉、多糖等。黃精性味甘甜，食用爽口。其肉質根狀莖肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白質、胡蘿卜素、維生素和多種其他營養成分，生食、燉服既能充饑，又有健身之用，可令人氣力倍增、肌肉充盈、骨髓堅強，對身體十分有益。黃精根狀莖形狀有如山芋，山區老百姓常把它當作蔬菜食用。

藥理研究表明，黃精具有延緩衰老、提高機體免疫功能、增加冠脈血流量、減輕冠狀動脈粥樣硬化程度、降血壓、降血脂、調節血糖、抗菌等作用。黃精酒就有益精補血，健骨壯陽，抗衰延壽的作用，對體寒，腎虛腰痛等人士頗有療效。

黃精主要含有黃精多糖、低聚糖、黏液質、淀粉及多種氨基酸的功效與作用。

黃精是以根莖入藥，具有補氣養陰，健脾，潤肺，益腎功能，無大補溫燥之品帶來的副作用。

本發明與現有技術相比具有如下優點：

1、本發明所提的一種黃精糯米酒釀其制備工藝簡單，容易實施。

2、通過實施本發明，將黃精和糯米有機組合起來，2種原料的功效相輔相成，制備出的酒釀不但口感佳，而且色澤好。對改善血液循環、保護心血管、延緩衰老、提高免疫力有重要作用，是一種極具特色極具保健功能的酒制品。

3、通過實施本發明，制備而成的酒釀酒精度數低，既可以作為一種主食來食用，也可以作為一種休閑飲品，適用人群極為廣泛，市場前景非常好。

具體實施方式

下面結合實例一種黃精糯米酒釀對本發明的方法進一步說明。