[發(fā)明專利]一種黃精糯米酒釀的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710047409.2 | 申請(qǐng)日： | 2017-01-20 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107022439A | 公開（公告）日： | 2017-08-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 杭華;周守標(biāo);程新峰;鮑士寶;楊如意;李寧 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 安徽師范大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | C12G3/02 | 分類號(hào)： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京元本知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所11308 | 代理人： | 范奇 |
| 地址： | 241000*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 黃精 糯米 酒釀 制備 方法 | ||
1.一種黃精糯米酒釀的制備方法，包括以下步驟：a)選料工序、b)預(yù)處理工序、c)蒸煮工序、d)攤涼工序、e)發(fā)酵工序、f)包裝工序。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃精糯米酒釀的制備方法，其特征在于：
所述的a)選料工序：所選的原料：糯米要求顆粒飽滿，色澤乳白，有光澤；黃精要求肉質(zhì)肥厚，表面呈淡黃色或黃棕色，粉碎成粒度為80-200目。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃精糯米酒釀的制備方法，其特征在于：
所述的b)預(yù)處理工序：將選料工序選好的糯米淘洗干凈，用糯米重量2-3倍的水浸泡16～24小時(shí)，使米粒充分吸水，以利蒸煮時(shí)米粒分散和熟透均勻。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃精糯米酒釀的制備方法，其特征在于：
所述的c)蒸煮工序：將預(yù)處理工序處理好的糯米撈起放入不銹鋼蒸鍋中，置于墊有紗布的蒸隔上攤開，將黃精粉撒入糯米中，攪拌均勻，于80-100℃隔水蒸煮30-40min，至飯“熟而不透”為止；糯米與黃精的重量比30-40:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃精糯米酒釀的制備方法，其特征在于：
所述的d)攤涼工序：將蒸煮工序蒸好的米飯連蒸格一起從鍋中取出，攤涼至32～35℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃精糯米酒釀的制備方法，其特征在于：
所述的e)發(fā)酵工序：將攤涼好的米飯置于干凈的蒸鍋中，將占酒曲總量的1-2％酒曲拌入黃精糯米飯中，并加白開水，攪拌均勻后，放入干凈的容器中，稍稍壓緊，并使表面平整光滑，再將其搭成U字形窩，以利于散熱和出酒，將剩余的酒曲撒在表面，用保鮮膜將容器口封好；溫度控制在30℃進(jìn)行糖化發(fā)酵，發(fā)酵24～48小時(shí)，糯米、酒曲、白開水的重量比為1：0.02-0.05：0.02-0.03。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃精糯米酒釀的制備方法，其特征在于：在e)發(fā)酵工藝中加入釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Meyen ex Hansen)CGMCC.2.8,酒曲與釀酒酵母的重量比為1：0.01-0.05。
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