[發明專利]一種低乳糖奶粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201710047291.3
• 申請日: 2017-01-22
• 公開（公告）號: CN107432323A
• 公開（公告）日: 2017-12-05
• 發明（設計）人: 羅壽常;王震;李錦利;王貴芳;潘玉
• 申請（專利權）人: 云南新希望鄧川蝶泉乳業有限公司;帝斯曼知識產權資產管理有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/12
• 代理公司: 北京東方億思知識產權代理有限責任公司11258
• 代理人: 肖善強

技術領域

本發明涉及乳制品生產加工技術領域，具體地說是一種以牛乳為主要原料，制成低乳糖奶粉的加工方法。

背景技術

牛奶是迄今為止人類從自然界所能夠獲得的最接近完美的一種食物，牛奶含有豐富的礦物質，例如鈣、磷、鐵、鋅等，最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例適當，利于鈣的吸收。乳糖是一種由兩個單糖分子組成的二聚糖，新鮮牛乳中乳糖的平均含量在4.8％，乳糖進入胃腸之后，不能被直接吸收，需要乳糖酶把它分解成單糖才能被人體利用。人們在哺乳期都會產生足夠的乳糖酶，但是很多人在斷奶之后乳糖酶的產生量就逐漸降低，成年以后甚至就不能產生了。這樣，乳糖經過胃腸不能被吸收，就原封不動地到達大腸。大腸中有各種各樣的細菌，有一些能夠代謝乳糖。這種代謝是一種微生物的發酵過程，會產生大量的氣體，比如氫氣、二氧化碳和甲烷等，這些氣體的大量產生會導致胃腹部絞痛、惡心、腹脹、反酸和脹氣等癥狀，就是我們所說的乳糖不耐受癥狀。

去除或降低牛乳中的乳糖含量，對保障消費者的健康有積極的意義?，F代工業中，人們采用各種方法預先處理分解掉乳糖，從而得到低乳糖甚至無乳糖的牛奶。最常見的處理方法就是牛奶發酵和添加乳糖酶，牛奶在發酵過程中乳酸菌把乳糖轉化成了乳酸，乳酸在體內的代謝吸收不再需要乳糖酶的參與，所以酸奶相比較牛奶而言引起乳糖不耐受的癥狀要輕微；通過在牛乳中添加乳糖酶對乳糖進行水解，降低乳糖含量，使得乳糖不耐受的人可以食用牛奶具有重要意義。奶粉不僅能夠很好的保留鮮牛乳的各種營養成分，而且具有易于攜帶，保質期長等優點。綜合以上觀點，本發明在生產奶粉的常規工藝的基礎上進行了研究，發明了一種低乳糖奶粉及其制備工藝。

現有技術公開了幾種低乳糖奶粉的工藝，如一種紅棗型低乳糖奶粉及其制備方法(中國專利授權公告號CN102429030B)，該專利中乳糖水解工藝采用低溫水解乳糖工藝(水解溫度優選6℃)，導致水解時間長(水解時間15-18h)，不利于生產設備的周轉。如去糖奶粉的制備方法(中國專利授權公告號CN101426375B)，該專利采用酶凝乳分離、溶乳劑重溶、乳清液膜分離等方法去除牛奶中的乳糖，方法復雜，需要新的設備做支撐，增加了生產成本。如一種低乳糖奶粉及其制備方法(中國專利申請公布號CN101779703A)，該專利中乳糖水解工藝采用添加乳糖酶，水解優選溫度30-40℃，水解時間2-8h，更優選溫度為37℃，水解時間2.5h，在適合微生物繁殖的溫度，水解時間偏長，牛奶質量存有風險。

發明內容

針對現有技術存在的上述不足，本發明的目的是提供一種更有效率的乳糖水解方法和低乳糖奶粉及其制備工藝。本發明所述的低乳糖奶粉可參照常規奶粉的制備方法，需要在牛奶調配滅菌后進行添加乳糖酶和二次滅酶的操作。根據發明產品的需求，添加其他原料，例如全脂乳粉、乳清蛋白粉、聚葡萄糖，按照上述配方計算脂肪的重量百分比理論值在22％-25％，蛋白質的重量百分比理論值在20％-23％。

所以，本發明公開了一種低乳糖奶粉，其中含有脂肪的重量百分比在22％-25％，蛋白質的重量百分比在20％-23％，乳糖的重量百分比在5.5％以下。

本發明公開了一種低乳糖奶粉制備方法，包括(1)原料奶驗收；(2)分離凈乳；(3)預殺菌；(4)初次配料；(5)二次配料；(6)均質、預殺菌；(7)乳糖酶解；(8)滅酶處理；(9)牛奶升溫，預熱殺菌；(10)蒸發濃縮；(11)高壓噴霧；(12)干燥及流化床二次干燥；(13)出粉、篩粉；(14)包裝。該發明通過控制水解前物料的理化指標，利用高溫乳糖酶水解乳糖工藝，生產出的一種低乳糖奶粉，其中乳糖水解率達到80％以上。