[發(fā)明專利]一種鵝肉醬及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710047261.2 | 申請日: | 2017-01-22 |
| 公開(公告)號: | CN108338352A | 公開(公告)日: | 2018-07-31 |
| 發(fā)明(設計)人: | 莫云輝 | 申請(專利權(quán))人: | 桂林市糧銘農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司 |
| 主分類號: | A23L27/60 | 分類號: | A23L27/60;A23L13/50;A23L11/00;A23L25/00;A23L27/14 |
| 代理公司: | 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112 | 代理人: | 劉梅芳 |
| 地址: | 541000 廣西壯*** | 國省代碼: | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書: | 查看更多 | 說明書: | 查看更多 |
| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 傳統(tǒng)工藝 食用方便 調(diào)味料 腌制 炒制 鵝肉 料酒 裝瓶 白糖 生姜 制備 花椒 黃豆 殺菌 味精 發(fā)酵 食鹽 芝麻 口味 辣椒 儲存 加工 | ||
本發(fā)明的目的是提供一種以鵝肉為主要原料,加入黃豆、芝麻、辣椒等輔料和食鹽、味精、白糖、生姜、花椒、料酒等調(diào)味料腌制發(fā)酵,慢火炒制等傳統(tǒng)工藝加工,再經(jīng)裝瓶殺菌后制成香辣鵝肉醬、香甜鵝肉醬、麻辣鵝肉醬等多種口味的鵝肉醬。該加工工藝制得的鵝肉醬香味可口、回味悠長、營養(yǎng)豐富、食用方便、易于儲存、給人們豐富了肉醬的品種。
技術(shù)領域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領域,尤其涉及到一種鵝肉醬。
背景技術(shù)
鵝肉:性涼,具滋五臟之陰、清虛勞之熱、養(yǎng)胃生津、止咳息驚等功效。鵝肉營養(yǎng)豐富,每100g鵝肉中含蛋白質(zhì)約16%~25%,脂肪僅6%~7.5%,鵝肉有人體所需要的所有必需氨基酸,且無機鹽含量豐富,鵝肉中還有大量維生素和較高含量的鐵、銅、鋅等微量元素。鵝肉中還有豐富的牛磺酸和煙酸,對心肌梗塞等心臟疾病患者有很好的保護作用,其富含的α-亞麻酸和亞油酸,能降解血脂、血栓,減少高血壓、腦中風、血管硬化等心腦血管疾病發(fā)生,同時對皮膚病、糖尿病有很好的預防作用。中國是醬的創(chuàng)始國,說來已有數(shù)千年的歷史了,漢班固的《漢武帝內(nèi)傳》中,記西王母下人間見漢武帝,其中記西王母告訴武帝,說神藥上有“連珠云醬”、“玉津金醬”,還有“無靈之醬”,于是就有制醬法是西王母傳與人間的說法。西王母下凡自然只是傳說。另有說法,說醬乃周公所創(chuàng),周公就是叔旦,周武王的弟弟,曾助武王滅商,但《周禮》中已有“百醬”之說,醬的制作發(fā)明,就該在周之前,從《周禮》中的記載到《禮記》中的記載看,醬的作用出現(xiàn)了很大的變化,從主要的配食品變成了很具體的調(diào)味品,早時醬除有調(diào)味功能,還有除毒功能。到了明朝(十三世紀),豆醬的生產(chǎn)更為發(fā)展,而魚、肉制則日漸被淘汰,制醬的技術(shù)亦普遍流傳于城鄉(xiāng)勞動人民之間,肉醬是現(xiàn)代消費者非常喜愛的調(diào)味品之一,而現(xiàn)在市場上的肉醬多以豬肉和牛肉為原料,品種較少,且食鹽含量普遍較高,易誘發(fā)高血壓等疾病。市場上需要一種鵝肉醬來豐富了肉醬的品種,滿足人們的需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以鵝肉為主要原料,加入黃豆、芝麻、辣椒等輔料和食鹽、味精、白糖、生姜、花椒、料酒等調(diào)味料腌制發(fā)酵,慢火炒制等傳統(tǒng)工藝加工,再經(jīng)裝瓶殺菌后制成香辣鵝肉醬、香甜鵝肉醬、麻辣鵝肉醬等多種口味的鵝肉醬。該加工工藝制得的鵝肉醬香味可口、回味悠長、營養(yǎng)豐富、食用方便、易于儲存、給人們豐富了肉醬的品種。
本發(fā)明的制備方法包括發(fā)下步驟:
1、原料預處理:選用符合國家相關標準的鵝肉、黃豆、芝麻、干紅辣椒作為原料,鵝肉洗凈煮熟切碎,黃豆和芝麻炒熟后磨成粗粉,干紅辣椒打成粗粉;
2、腌制發(fā)酵:取鵝肉25-35份,綠豆粉30-40份、土豆粉10-15份、紅辣粉5-10份、食鹽4-6份、味精2-4份、白糖2-10份、生姜未2-4份、花椒粉1-2份、料酒2-4份混合均勻后在0-35℃下用瓦壇密封腌制10-30天成生鵝肉醬;
3、加溫炒制:取腌制好的生鵝肉醬100份,紅油100份,將紅油放入鍋內(nèi)加熱至100℃后加入生鵝肉醬慢火適量加水炒熟,即可,所述紅油的配制方法為:植物油80份,芝麻油5份、花椒油5份、桂皮3份,八角2份,花椒2份,紅辣椒粉1份,將植物油、芝麻油、花椒油混合燒至100℃以上后放入桂皮、八角、花椒、紅辣椒粉等香辛料炒少許離火,待油冷卻后撈出固形物即成紅油。
4、包裝:將炒熟的鵝肉醬裝瓶后在100-120℃高溫殺菌40-60分鐘即得鵝肉醬成品。
本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明是以鵝肉、黃豆、芝麻、辣椒、植物油為主要原料,通過加入食鹽、味精、白糖、生姜、料酒等調(diào)味料腌制發(fā)酵,慢火炒制等傳統(tǒng)工藝加工,再經(jīng)裝瓶殺菌后制成香辣鵝肉醬和麻辣鵝肉醬等多種口味的鵝肉醬。該加工工藝制得的鵝肉醬香味可口、回味悠長、營養(yǎng)豐富、食用方便、易于儲存。
具體實施方式
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息,商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于桂林市糧銘農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司,未經(jīng)桂林市糧銘農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司許可,擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作,請聯(lián)系【客服】
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