[發明專利]一種保持鳳尾蝦顏色鮮亮的制備工藝

在審

• 申請號: 201710046237.7
• 申請日: 2017-01-22
• 公開（公告）號: CN106857787A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 繆文葉;沈宏煒
• 申請（專利權）人: 舟山金星水產有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/10;A23B4/06;A23L5/41
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明屬于水產品處理領域，具體涉及一種保持鳳尾蝦顏色鮮亮的制備工藝。

背景技術

蝦含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16~20%左右，蝦體內含有大量的酚酶和酪氨酸，在鮮活或冷凍貯藏條件下易氧化黑變而失去外觀品質，嚴重影響商品價值。

現有技術如中國專利發明授權公告號CN 104082394 B，該發明提供了一種鮮蝦的保鮮方法，解決了現有技術的鮮蝦保鮮方法對鮮蝦的保鮮效果差的問題，主要包括以下步驟 ： （1）鮮蝦預處理 ； （2）復合成膜液制備 ； （3）浸泡成膜 ； （4）包裝貯藏。該發明的保鮮方法步驟簡單，可操作性強，對成膜液的組分配比和成膜工藝進行了優化，能有效防止鮮蝦黑變，并有效延緩細菌總數和揮發性鹽基氮的增加，有效延長鮮蝦的保鮮期，但該制備工藝過程中蝦可能會被制備環境中的細菌附著，在保鮮和蝦的抑菌方面還具有提升空間。

發明內容

本發明針對上述技術問題提供一種保持鳳尾蝦顏色鮮亮的制備工藝，可有效延長蝦的保鮮期，防止鮮蝦黑變，加工過程中鮮蝦表面細菌含量少且通過含抗菌劑保鮮袋真空包裝及低溫冷藏有效抑制細菌生長，鮮蝦的保鮮期長，工藝簡單可操作性強。

本發明針對上述技術問題所采取的方案為：一種保持鳳尾蝦顏色鮮亮的制備工藝，步驟如下：

1）預處理：將鮮蝦清洗，瀝干，放入碎冰中備用；

2）制備保鮮劑：按重量份計，取肉桂醛0.05~0.2份、植酸0.01~0.1份、海藻酸鈉0.2~0.8份、藏青果提取物-T0.001~0.008份、竹醋液0.02~0.1份、水90~100份，將海藻酸鈉溶于水中，加植酸、竹醋液攪拌，加肉桂醛、藏青果提取物-T攪拌，超聲分散，抽濾，真空靜置，得保鮮劑；

3）浸泡成膜：取碎冰中的鮮蝦放入保鮮劑中浸泡，風干；

4）包裝貯藏：將風干后的鮮蝦放入含無菌納米抗菌劑的保鮮袋真空包裝，低溫冷藏；本發明通過制備的保鮮劑對鮮蝦進行浸泡，可有效殺滅鮮蝦表面細菌及延長鮮蝦的保鮮期，保鮮劑對細菌、病毒、真菌、芽胞均有殺滅作用，再通過含抗菌劑的保鮮袋真空包裝和低溫冷藏可有效抑制鮮蝦黑變及細菌生長、揮發性鹽基氮的增加，可很好的保持鮮蝦的顏色鮮亮度和肉質鮮嫩度，延長鮮蝦的貨架期。

作為優選，步驟1中將鮮蝦用臭氧水清洗，臭氧水質量濃度為2~5.5mg/L，可洗去鮮蝦表面的雜質、污垢并預殺菌，鮮蝦在1~6℃下瀝干，避免鮮蝦在瀝干過程中變質。

作為優選，步驟2中真空靜置時間為8~16min，使保鮮劑充分混合，各成分分散均勻，避免分層，制備的保鮮劑溫度為1~6℃，在對鮮蝦浸泡時可避免浸泡溫度過高鮮蝦變質及肉質的影響。

作為優選，步驟3中鮮蝦與保鮮劑的體積比為鮮蝦：保鮮劑=1：1~3，讓鮮蝦充分浸泡在保鮮劑中，也利于保鮮劑滲透到鮮蝦中起到殺菌、抑菌、保鮮的效果。

作為優選，步驟3中鮮蝦浸泡時間為5~12min，浸泡后用無菌風對鮮蝦風干，溫度為1~6℃，風速為1~2m/s，吹風時間為3~5min，去除鮮蝦表面的水分，減小鮮蝦表面附著細菌的含量，并為真空包裝做工藝裝備。

作為優選，步驟4中保鮮袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，無機納米抗菌劑在低密度聚乙烯材料中的質量濃度為0.5~1.5%，無機納米抗菌劑含納米銀、納米鋅和硅藻土，納米銀、納米鋅和硅藻土的混合比例 3:2:4~6，保鮮袋可在鮮蝦真空包裝后進一步抑制鮮蝦表面的細菌生長，配合保鮮劑的作用達到優異的保鮮效果，很好的保持鮮蝦表面的顏色鮮亮度和肉質鮮嫩度。

作為優選，步驟4中的冷藏溫度為0~3℃，采用低溫冷藏不會使鮮蝦的肉質下降，還可延長鮮蝦的貨架期和新鮮程度，延緩鮮蝦變質，抑制細菌生長。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：本發明通過制備的保鮮劑對鮮蝦進行浸泡，再通過含抗菌劑的保鮮袋真空包裝和低溫冷藏與現有技術中采用泡沫箱加冰塊或直接冷凍保存相比，本發明可有效殺滅鮮蝦表面細菌及延長鮮蝦的保鮮期，保鮮劑對細菌、病毒、真菌、芽胞均有殺滅作用，藏青果提取物和竹醋液通過肉桂醛起到抑制絡氨酸酶的活性的作用，可有效抑制鮮蝦黑變及細菌生長、揮發性鹽基氮的增加，可很好的保持鮮蝦的顏色鮮亮度和肉質鮮嫩度，延長鮮蝦的貨架期。

具體實施例

以下結合實施例作進一步詳細描述：

實施例1

一種保持鳳尾蝦顏色鮮亮的制備工藝，步驟如下：