[發明專利]一種保持鳳尾蝦顏色鮮亮的制備工藝

在審

• 申請號: 201710046237.7
• 申請日: 2017-01-22
• 公開（公告）號: CN106857787A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 繆文葉;沈宏煒
• 申請（專利權）人: 舟山金星水產有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/10;A23B4/06;A23L5/41
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種保持鳳尾蝦顏色鮮亮的制備工藝，其特征在于以下步驟：

1）預處理：將鮮蝦清洗，瀝干，放入碎冰中備用；

2）制備保鮮劑：按重量份計，取肉桂醛0.05~0.2份、植酸0.01~0.1份、海藻酸鈉0.2~0.8份、藏青果提取物-T0.001~0.008份、竹醋液0.02~0.1份、水90~100份，將海藻酸鈉溶于水中，加植酸、竹醋液攪拌，加肉桂醛、藏青果提取物-T攪拌，超聲分散，抽濾，真空靜置，得保鮮劑；

3）浸泡成膜：取碎冰中的鮮蝦放入保鮮劑中浸泡，風干；

4）包裝貯藏：將風干后的鮮蝦放入含無菌納米抗菌劑的保鮮袋真空包裝，低溫冷藏。

2.根據權利要求1所述的一種保持鳳尾蝦顏色鮮亮的制備工藝，其特征在于：所述步驟1中將鮮蝦用臭氧水清洗，臭氧水質量濃度為2~5.5mg/L，鮮蝦在1~6℃下瀝干。

3.根據權利要求1所述的一種保持鳳尾蝦顏色鮮亮的制備工藝，其特征在于：所述步驟2中真空靜置時間為8~16min，制備的保鮮劑溫度為1~6℃。

4.根據權利要求1所述的一種保持鳳尾蝦顏色鮮亮的制備工藝，其特征在于：所述步驟3中鮮蝦與保鮮劑的體積比為鮮蝦：保鮮劑=1：1~3。

5.根據權利要求1所述的一種保持鳳尾蝦顏色鮮亮的制備工藝，其特征在于：所述步驟3中鮮蝦浸泡時間為5~12min，浸泡后用無菌風對鮮蝦風干，溫度為1~6℃，風速為1~2m/s，吹風時間為3~5min。

6.根據權利要求1所述的一種保持鳳尾蝦顏色鮮亮的制備工藝，其特征在于：所述步驟4中保鮮袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，所述無機納米抗菌劑在低密度聚乙烯材料中的質量濃度為0.5~1.5%，所述無機納米抗菌劑含納米銀、納米鋅和硅藻土，所述納米銀、納米鋅和硅藻土的混合比例 3:2:4~6。

7.根據權利要求1所述的一種保持鳳尾蝦顏色鮮亮的制備工藝，其特征在于：所述步驟4中的冷藏溫度為0~3℃。