[發明專利]一種酸棗酸奶配方及制作方法

在審

• 申請號: 201710045921.3
• 申請日: 2017-01-22
• 公開（公告）號: CN106900854A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 趙樹衛;張博;馮金磊
• 申請（專利權）人: 天津金匱堂生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酸棗酸奶配方，其特征在于，由以下質量份配比的原料組成：牛奶80-96，木糖醇1-5、酸棗濃縮汁1-17、安賽蜜0.012-0.018、雙歧桿菌0.004-0.008，開菲爾發酵液0.05-0.15；

其制作方法為：

(1)配料：將上述原料混合，均質處理，得到均質產物；

(2)過濾：將步驟(1)中得到的均質產物加熱到50℃，再用紗布過濾，得到原料基液；

(3)殺菌：將原料基液加熱至70-80℃，加熱20-30min，再升溫至85-90℃，加熱5-10min；繼續升溫至100-110℃，保持5秒；最后將原料基液冷卻降溫至40-50℃；

(4)發酵：向經步驟(3)得到的基液中加入發酵劑，經分裝后至于發酵架中發酵，發酵溫度為40-43℃，發酵4-5小時后即可制得。

2.根據權利要求1所述的一種酸棗酸奶配方，其特征在于：由以下質量份配比的原料組成：牛奶80，木糖醇1、酸棗濃縮汁1、安賽蜜0.012、雙歧桿菌0.004，開菲爾發酵液0.05。

3.根據權利要求1所述的一種酸棗酸奶配方，其特征在于：由以下質量份配比的原料組成：牛奶96，木糖醇5、酸棗濃縮汁17、安賽蜜0.018、雙歧桿菌0.008，開菲爾發酵液0.15。

4.根據權利要求1所述的一種酸棗酸奶配方，其特征在于：由以下質量份配比的原料組成：牛奶88，木糖醇3、酸棗濃縮汁9、安賽蜜0.015、雙歧桿菌0.006，開菲爾發酵液0.1。

5.根據權利要求1所述的一種酸棗酸奶配方，其特征在于：所述步驟(2)中紗布為120目紗布。

6.根據權利要求1所述的一種酸棗酸奶配方，其特征在于：所述步驟(3)中將原料基液加熱至80℃，加熱30min，再升溫至90℃，加熱5min；繼續升溫至110℃，保持5秒；最后將原料基液冷卻降溫至42℃。

7.根據權利要求1所述的一種酸棗酸奶配方，其特征在于：所述步驟(4)中發酵溫度為43℃，發酵4.5小時。