[發(fā)明專利]一種酸奶?粉凍的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710045870.4 | 申請日： | 2017-01-22 |
| 公開（公告）號： | CN106819109A | 公開（公告）日： | 2017-06-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張桂香;張炳文;郝征紅;趙曉燕 | 申請（專利權(quán)）人： | 濟(jì)南大學(xué) |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所37218 | 代理人： | 張菡 |
| 地址： | 250022 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 酸奶 制備 方法 | ||
1.一種酸奶-粉凍的制備方法，其特征在于，以100份牛乳、10-30份淀粉乳、2-3份糖、0.002-0.01份低聚麥芽糖和0.8-1.5份乳酸菌發(fā)酵劑為原料，所述份為質(zhì)量份；
所述淀粉乳是指綠豆淀粉和水的混合物，淀粉乳中綠豆淀粉的質(zhì)量含量為5-10%；
包括以下步驟：
（1）將牛乳、淀粉乳、糖和低聚麥芽糖混合后于50-65℃攪拌至透明狀，得糊化料液；
（2）糊化料液冷卻至38-45℃后加入乳酸菌發(fā)酵劑，密封，于38-45℃恒溫發(fā)酵；發(fā)酵物呈粘稠、有乳清析出但無分層的彈性狀態(tài)，停止發(fā)酵；
（3）發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵產(chǎn)物于2-6℃條件下冷藏，冷藏至凝固、表面光滑，得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，牛乳100份、淀粉乳19-25份、糖3份、低聚麥芽糖0.01份、乳酸菌發(fā)酵劑1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，淀粉乳的淀粉含量5.2%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，“將牛乳、淀粉乳、糖和低聚麥芽糖混合”是指先將糖和低聚麥芽糖加入牛乳攪拌均勻后再加入淀粉乳。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）的溫度條件為58-60℃。
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