[發明專利]鹵汁濃縮液的生產方法以及鹵料調味粉的生產方法

在審

• 申請號: 201710045743.4
• 申請日: 2017-01-20
• 公開（公告）號: CN106889554A
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發明（設計）人: 杭華;周守標;程新峰;鮑士寶;楊如意;李寧
• 申請（專利權）人: 安徽師范大學
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L5/20;A23L5/00
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所11308
• 代理人: 范奇

1.一種鹵汁濃縮液的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)采集肉類鹵制品加工后產生的鹵汁，經油水分離器和過濾處理去除油脂和固體雜質，過濾液經濃縮處理至除去二分之一至三分之二的水分，即得到鹵汁濃縮液；

2)將步驟1)中的鹵汁濃縮液按規格稱重，真空包裝成成品，成品低溫保藏。

2.一種鹵料調味料粉的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)采集肉類鹵制品加工后產生的鹵汁，經油水分離器和過濾處理去除油脂和固體雜質，過濾液經濃縮處理至除去二分之一至三分之二的水分，即得到鹵汁濃縮液；

2)a.將上述鹵汁濃縮液經過干燥處理，即得到粗鹵料調味粉；

b.再將步驟a中所得的粗鹵料調味粉在常溫下經超微粉碎機粉碎，即得到調味粉；其中，超微粉碎機轉速為300-500rpm/min。

3)將步驟b中所得的調味粉按規格稱重，真空包裝成成品，成品低溫保藏。

3.根據權利要求1所述的一種鹵汁濃縮液的生產方法制備得到的鹵汁濃縮液。

4.根據權利要求2所述的一種鹵料調味料粉的生產方法制備得到的鹵料調味料粉。

5.根據權利要求1所述的一種鹵汁濃縮液的生產方法，其特征在于：所述肉類鹵制品加工后產生的鹵汁的收集過程為：制備鹵汁、鹵汁鹵制肉類、收集鹵制過肉類的鹵汁；其中，鹵汁的制備過程為：鹵汁由以下重量份的原料組成：食鹽40-70份、糖20-30份、味精2-5份、紅曲紅0.5-1.5份、雙乙酸鈉1-4份，脫氫乙酸鈉0.2-0.4份，豬肉香精1-4份，亞硝酸鈉0.05-0.15份，乙基麥芽酚0.1-0.4分，茴香2-8份，肉桂3-6份，干姜2-5份、丁香3-5份、花椒4-7份、陳皮6-8份；按配比稱取上述原料并全部置于砂鍋內，加入總原料10-20倍重量的水，加熱至100-150℃，煎煮至濾液為加入水量的二分之一至三分之二，停止煎煮，4層紗布過濾即為鹵汁；鹵制時，將需鹵制的肉類放入砂鍋中，加入適量鹵汁、料酒、姜汁和蔥汁，慢火熬煮4-8h；鹵制結束后，出鍋，倒至器皿中，攪拌均勻，冷卻至室溫后收集鹵制過肉類的鹵汁。

6.根據權利要求1所述的一種鹵汁濃縮液的生產方法，其特征在于：所述濃縮方式選自超濾、納濾中的一種；其中，超濾或納濾膜截留分子量不小于250Da，超濾納濾壓力為0.5-5MPa。

7.根據權利要求2所述的一種鹵料調味料粉的生產方法，其特征在于：所述干燥處理方式選自熱風干燥、真空冷凍干燥、噴霧干燥中的一種；其中，熱風干燥時，熱風溫度為150-180℃，采用循環送風的方式，干燥時間為6-10h；真空冷凍干燥時，冷阱溫度為-40℃--60℃，加熱板的溫度為50-110℃，真空度為10-30Pa，干燥時間為12-16h；噴霧干燥時，壓力為5-20MPa，溫度為150-350℃，干燥時間為3-5h。

8.根據權利要求2所述的一種鹵料調味料粉的生產方法，其特征在于：所述步驟b中所得調味粉平均粒度不小于1500目。