[發明專利]一種紅薯米發糕的加工方法

在審

• 申請號: 201710045317.0
• 申請日: 2017-01-20
• 公開（公告）號: CN106942665A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 姚逍逸
• 申請（專利權）人: 姚逍逸
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L7/104;A23L33/00
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

【技術領域】

本發明涉及農作物加工技術領域，具體涉及一種紅薯米發糕的加工方法。

【背景技術】

紅薯又名甘薯、地瓜、山芋等，其含有豐富的蛋白質、大量的可溶性膳食纖維、較多的維生素A等，經常食用可提高人體的免疫能力，維持血管壁的彈性，阻止動脈硬化，還可預防便秘、冠心病等；同時，紅薯也是一種理想的減肥食品，相同質量的紅薯熱量只有大米的1/3，而且富含的纖維素和果糖具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。

而米發糕是我國傳統的大米發酵食品,在我國南方有悠久的加工歷史和深厚的文化蘊涵。米發糕一般是以秈型或粳型大米為原料,經浸泡、磨漿、調味、發酵、蒸制而成。其不僅具有松軟的口感、獨特的風味,而且具有開胃、助消化、滋補養身、延年益壽等保健功能,是我國人民普遍喜愛的大米食品,尤其適合老年人和兒童食用。

我國紅薯資源極為豐富，具有廣闊的前景，但目前紅薯產品較為單一，加工利用水平低等因素制約了紅薯的開發利用。因此，合理開發利用紅薯資源，將紅薯與米發糕結合，加工出一種新型保健米發糕——紅薯米發糕，這不僅使紅薯產品多樣化，對我國農產品資源的開發利用具有意義，而且可以滿足不同消費者對保健食品的需求。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種紅薯米發糕的加工方法。本發明的加工方法加工效率高，可減少能耗，而由此加工方法制得的紅薯米發糕不僅具有感官質量高、紅薯風味濃郁、營養豐富、易消化和滋補養身的優點，有一定的保健作用，而且品質保持性好，貨架期長，經濟效益高。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種紅薯米發糕的加工方法，主要包括以下具體步驟：

(1)米漿的制備：將大米放入溫度為30℃的浸泡液中浸泡9-11h后，淘洗2-3次，按料液比3-4:10加水后采用濕磨法進行磨漿并過篩100目，即可得到所述米漿，備用；

(2)紅薯泥的制備：選取新鮮優質的紅薯洗凈去皮后，將紅薯置于100℃的蒸汽下蒸30-35min并取出壓泥，即可得到所述紅薯泥，備用；

(3)混合發酵：將所述米漿和所述紅薯泥按質量比10:1-2混合攪拌至均勻后，得到混合米漿；往混合米漿中加入蔗糖、食鹽、添加劑和發酵劑混合均勻后進行發酵，即可得到發酵漿，備用；

(4)注模蒸制：將所述發酵漿注入蒸模中，汽蒸8-10min后，將蒸好的紅薯米發糕進行氣調包裝后貯存，即可；

其中，所述浸泡液主要由以下重量份的原料制成：纖維素酶3-7份、β-環糊精2-5份、乳酸1-4份、半纖維素酶1-3份、果膠酶1-3份、多聚磷酸鈉1-3份、植酸0.5-2份、單甘油脂0.5-1.5份和水80-90份；

所述添加劑主要由以下重量份的原料制成：水溶性半纖維素4-8份、乙酰化二淀粉磷酸酯4-7份、黃原膠3-6份、蔗糖脂肪酸酯3-5份、單甘脂2-5份、海藻酸鈉1-3份和雙醋酸鈉1-3份。

所述發酵劑主要由以下重量份的原料制成：植物乳桿菌3-8份、卡斯特酒香酵母菌2-6份、蛹蟲草菌2-5件、米根霉菌2-4份、納豆芽孢桿菌1-4份和鼠李糖乳桿菌1-3份。

在本發明中，進一步的，步驟(1)中，所述大米和浸泡液的質量比為7-9:20-22。。

在本發明中，進一步的，步驟(3)中，所述蔗糖、所述食鹽、所述添加劑和所述發酵劑的添加量分別混合米漿質量的4％、0.5％、2％和5％。

在本發明中，進一步的，步驟(3)中，所述發酵的溫度為30-35℃，時間為3-4h。

在本發明中，進一步的，步驟(4)中，所述蒸好的紅薯米發糕的含水量為50-60％。

在本發明中，進一步的，步驟(4)中，所述氣調包裝所用的氣體為二氧化碳，所述貯存的溫度為-20—-15℃。

在本發明中，進一步的，所述浸泡液主要由以下重量份的原料制成：纖維素酶5份、β-環糊精4份、乳酸3份、半纖維素酶2份、果膠酶2份、多聚磷酸鈉1.5份、植酸1份、單甘油脂1份和水85份。

在本發明中，進一步的，所述添加劑主要由以下重量份的原料制成：水溶性半纖維素6份、乙酰化二淀粉磷酸酯6份、黃原膠4份、蔗糖脂肪酸酯4份、單甘脂3份、海藻酸鈉2份和雙醋酸鈉2份。

在本發明中，進一步的，所述發酵劑主要由以下重量份的原料制成：植物乳桿菌6份、卡斯特酒香酵母菌4份、蛹蟲草菌4件、米根霉菌3份、納豆芽孢桿菌2份和鼠李糖乳桿菌2份。