[發(fā)明專利]一種紅薯米發(fā)糕的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710045317.0
• 申請(qǐng)日: 2017-01-20
• 公開（公告）號(hào): CN106942665A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚逍逸
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 姚逍逸
• 主分類號(hào): A23L19/10
• 分類號(hào): A23L19/10;A23L7/104;A23L33/00
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

1.一種紅薯米發(fā)糕的加工方法，其特征在于，主要包括以下具體步驟：

(1)米漿的制備：將大米放入溫度為30℃的浸泡液中浸泡9-11h后，淘洗2-3次，按料液比3-4:10加水后采用濕磨法進(jìn)行磨漿并過篩100目，即可得到所述米漿，備用；

(2)紅薯泥的制備：選取新鮮優(yōu)質(zhì)的紅薯洗凈去皮后，將紅薯置于100℃的蒸汽下蒸30-35min并取出壓泥，即可得到所述紅薯泥，備用；

(3)混合發(fā)酵：將所述米漿和所述紅薯泥按質(zhì)量比10:1-2混合攪拌至均勻后，得到混合米漿；往混合米漿中加入蔗糖、食鹽、添加劑和發(fā)酵劑混合均勻后進(jìn)行發(fā)酵，即可得到發(fā)酵漿，備用；

(4)注模蒸制：將所述發(fā)酵漿注入蒸模中，汽蒸8-10min后，將蒸好的紅薯米發(fā)糕進(jìn)行氣調(diào)包裝后貯存，即可；

其中，所述浸泡液主要由以下重量份的原料制成：纖維素酶3-7份、β-環(huán)糊精2-5份、乳酸1-4份、半纖維素酶1-3份、果膠酶1-3份、多聚磷酸鈉1-3份、植酸0.5-2份、單甘油脂0.5-1.5份和水80-90份；

所述添加劑主要由以下重量份的原料制成：水溶性半纖維素4-8份、乙酰化二淀粉磷酸酯4-7份、黃原膠3-6份、蔗糖脂肪酸酯3-5份、單甘脂2-5份、海藻酸鈉1-3份和雙醋酸鈉1-3份。

所述發(fā)酵劑主要由以下重量份的原料制成：植物乳桿菌3-8份、卡斯特酒香酵母菌2-6份、蛹蟲草菌2-5件、米根霉菌2-4份、納豆芽孢桿菌1-4份和鼠李糖乳桿菌1-3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種紅薯米發(fā)糕的加工方法，其特征在于，步驟(1)中，所述大米和浸泡液的質(zhì)量比為7-9:20-22。。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種紅薯米發(fā)糕的加工方法，其特征在于，步驟(3)中，所述蔗糖、所述食鹽所述添加劑和所述發(fā)酵劑的添加量分別混合米漿質(zhì)量的4％、0.5％、2％和5％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種紅薯米發(fā)糕的加工方法，其特征在于，步驟(3)中，所述發(fā)酵的溫度為30-35℃，時(shí)間為3-4h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種紅薯米發(fā)糕的加工方法，其特征在于，步驟(4)中，所述蒸好的紅薯米發(fā)糕的含水量為50-60％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種紅薯米發(fā)糕的加工方法，其特征在于，步驟(4)中，所述氣調(diào)包裝所用的氣體為二氧化碳，所述貯存的溫度為-20—-15℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種紅薯米發(fā)糕的加工方法，其特征在于，所述浸泡液主要由以下重量份的原料制成：纖維素酶5份、β-環(huán)糊精4份、乳酸3份、半纖維素酶2份、果膠酶2份、多聚磷酸鈉1.5份、植酸1份、單甘油脂1份和水85份。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種紅薯米發(fā)糕的加工方法，其特征在于，所述添加劑主要由以下重量份的原料制成：水溶性半纖維素6份、乙酰化二淀粉磷酸酯6份、黃原膠4份、蔗糖脂肪酸酯4份、單甘脂3份、海藻酸鈉2份和雙醋酸鈉2份。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種紅薯米發(fā)糕的加工方法，其特征在于，所述發(fā)酵劑主要由以下重量份的原料制成：植物乳桿菌6份、卡斯特酒香酵母菌4份、蛹蟲草菌4件、米根霉菌3份、納豆芽孢桿菌2份和鼠李糖乳桿菌2份。