[發明專利]一種海捕魚罐頭加工工藝

在審

• 申請號: 201710044669.4
• 申請日: 2017-01-19
• 公開（公告）號: CN108323717A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發明（設計）人: 方亞川
• 申請（專利權）人: 龍海海昌食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23B4/023;A23B4/005
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種海捕魚罐頭產品生產加工工藝，步驟包括：原料挑選、入庫存放、解凍、清洗、修整切段、鹽浸、清洗、裝罐、蒸煮、灌入調味汁、封口、洗罐裝籃、殺菌、冷卻、擦罐、入庫、打檢包裝、貯存、交付、輔料驗收、茄汁配制、空罐進廠驗收、選罐、空罐清洗、罐蓋進廠驗收、選蓋、罐蓋噴印、紙箱進廠驗收。能夠將魚處理后做成罐頭，食用方便，味道鮮美，方便長距離運輸，同時能補充人體所需要的營養。

技術領域

本發明涉及食品加工工藝的技術領域，特別是一種海捕魚罐頭加工工藝。

背景技術

魚肉的營養豐富，不僅因為其中的蛋白質含量高，容易消化，含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質，更因為其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸，對預防心腦血管疾病和促進智力發育有益。但是現在大多數人想吃而都沒有時間去加工烹飪新鮮的魚，而且很多小孩吃魚會被魚刺卡到弄傷喉嚨。因為地理差異，一些內陸地方往往吃到的都是經過長時間運輸不新鮮的魚，為此，特設計一種海捕魚罐頭加工工藝。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供一種海捕魚罐頭加工工藝，能夠將魚處理后做成罐頭，食用方便，味道鮮美，方便長距離運輸，同時能補充人體所需要的營養。

為了達到上述目的，本發明提出了一種海魚罐頭制品加工工藝，其特征在于：所述的海魚罐頭制品加工工藝包括以下步驟：

(1)預處理：將存放于-10℃以下的凍庫的魚運到解凍車間放入解凍水池內(或不銹鋼解凍桶)用流動水進行常溫解凍；

(2)清洗：將解凍后的魚置入塑料框中，并放入流動冰水中進行清洗；

(3)修整切段：對清洗干凈的魚條再次檢查魚體，發現魚體組織過軟、色澤較暗、數量超過2.5％以上挑選出來，同時對長度超過14cm的魚條，用剪刀剪去超長部份；

(4)鹽浸：將經修整后的魚條、魚段整齊放在塑料框中，置于加有冰塊的7％～10％鹽水中浸洗9～12分鐘后撈起；

(5)漂洗：經鹽浸后的魚條再用冰水漂洗二次并瀝干水分；

(6)裝罐：將步驟要求魚體溫度不超過20℃,按裝罐后的半成品排在托盤中，并加入90℃以上1％的熱鹽水至罐的3/4滿；

(7)蒸煮：將步驟(6)得到的已加入熱鹽水的半成品放置的托盤立刻放入不銹鋼的蒸魚排氣床中進行蒸煮，蒸煮時間15-20分鐘；

(8)倒罐：將步驟(7)蒸煮后的半成品用帶孔的不銹鋼板蓋上，再倒凈罐內湯汁；

(9)灌入調味汁：將步驟(8)倒凈湯汁的罐中加入調味汁，按不同罐型要求的灌入量分別用不同定量容器逐罐灌入調味汁；

(10)封口：將步驟(9)加完調味汁的罐中注入配料，同時保證罐中心保持一定溫度然后封口；

(11)洗罐裝籃：將步驟(10)封口后的罐頭在實罐清洗蒸汽機中進行清洗，去除罐外表面殘留油污和調味汁，洗滌干凈的罐頭逐罐裝籃；

(12)殺菌：殺菌前，殺菌工人用溫度計測定步驟(11)加工完的罐頭的初溫，并采用高溫殺菌公式進行殺菌；

(13)冷卻：將步驟(12)殺菌完的罐頭立即放入臥式鍋中用加氯水及時冷卻，臥式鍋冷卻排放水余氯不低于0.5ppm，冷卻到38℃左右。

(14)罐烘干：將步驟(13)經冷卻后的罐頭放置于全不銹鋼烘干機中，將罐頭表面的水珠烘干。

所述的步驟(6)采用的空罐，在使用前須經82℃以上熱水清洗消毒12秒以上，倒置備用。

所述的步驟(1)的解凍條件為解凍水溫控制在≤20℃以下，解凍時間不超過4小時。

所述的海魚為沙丁魚或鯖魚。