[發明專利]一種海捕魚罐頭加工工藝

在審

• 申請號: 201710044669.4
• 申請日: 2017-01-19
• 公開（公告）號: CN108323717A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發明（設計）人: 方亞川
• 申請（專利權）人: 龍海海昌食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23B4/023;A23B4/005
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種海魚罐頭制品加工工藝，其特征在于：所述的海魚罐頭制品加工工藝包括以下步驟：

(1)預處理：將存放于-10℃以下的凍庫的魚運到解凍車間放入解凍水池內(或不銹鋼解凍桶)用流動水進行常溫解凍；

(2)清洗：將解凍后的魚置入塑料框中，并放入流動冰水中進行清洗；

(3)修整切段：對清洗干凈的魚條再次檢查魚體，發現魚體組織過軟、色澤較暗、數量超過2.5％以上挑選出來，同時對長度超過14cm的魚條，用剪刀剪去超長部份；

(4)鹽浸：將經修整后的魚條、魚段整齊放在塑料框中，置于加有冰塊的7％～10％鹽水中浸洗9～12分鐘后撈起；

(5)漂洗：經鹽浸后的魚條再用冰水漂洗二次并瀝干水分；

(6)裝罐：將步驟要求魚體溫度不超過20℃,按裝罐后的半成品排在托盤中，并加入90℃以上1％的熱鹽水至罐的3/4滿；

(7)蒸煮：將步驟(6)得到的已加入熱鹽水的半成品放置的托盤立刻放入不銹鋼的蒸魚排氣床中進行蒸煮，蒸煮時間15-20分鐘；

(8)倒罐：將步驟(7)蒸煮后的半成品用帶孔的不銹鋼板蓋上，再倒凈罐內湯汁；

(9)灌入調味汁：將步驟(8)倒凈湯汁的罐中加入調味汁，按不同罐型要求的灌入量分別用不同定量容器逐罐灌入調味汁；

(10)封口：將步驟(9)加完調味汁的罐中注入配料，同時保證罐中心保持一定溫度然后封口；

(11)洗罐裝籃：將步驟(10)封口后的罐頭在實罐清洗蒸汽機中進行清洗，去除罐外表面殘留油污和調味汁，洗滌干凈的罐頭逐罐裝籃；

(12)殺菌：殺菌前，殺菌工人用溫度計測定步驟(11)加工完的罐頭的初溫，并采用高溫殺菌公式進行殺菌；

(13)冷卻：將步驟(12)殺菌完的罐頭立即放入臥式鍋中用加氯水及時冷卻，臥式鍋冷卻排放水余氯不低于0.5ppm，冷卻到38℃左右；

(14)罐烘干：將步驟(13)經冷卻后的罐頭放置于全不銹鋼烘干機中，將罐頭表面的水珠烘干。

2.根據權利要求書1所述一種海魚罐頭制品加工工藝，其特征在于：所述的步驟(6)采用的空罐，在使用前須經82℃以上熱水清洗消毒12秒以上，倒置備用。

3.根據權利要求1所述一種海魚罐頭制品加工工藝，其特征在于：所述的步驟(1)的解凍條件為解凍水溫控制在≤20℃以下，解凍時間不超過4小時。

4.根據權利要求1所述一種海魚罐頭制品加工工藝，其特征在于：所述的海魚為沙丁魚或鯖魚。

5.根據權利要求1所述一種海魚罐頭制品加工工藝，其特征在于：所述的步驟(9)采用的調味汁為茄汁類、鹽水類、油浸類，其中茄汁類包括蕃茄汁28％、淀粉4％、白糖4-7％、食鹽1.5-2.5％、食醋0.05-0.10％、味精0.3％、胡椒粉，且茄汁類PH值：4.6-5.0；鹽水類包括食用鹽1.5-2.5％，且PH值：5.6-6.2；油浸類包括色拉油15％、食用鹽1.5-2.5％，且PH值：5.6-6.2。

6.根據權利要求1所述一種海魚罐頭制品加工工藝，其特征在于：所述的步驟(1)到步驟(10)要求魚原料解凍到封口時間不超過2小時。