[發明專利]一種混合蔬菜罐頭加工工藝

在審

• 申請號: 201710044593.5
• 申請日: 2017-01-19
• 公開（公告）號: CN108323718A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發明（設計）人: 方亞川
• 申請（專利權）人: 龍海海昌食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種混合蔬菜罐頭生產加工工藝，其步驟包括：混合蔬菜挑選、清洗、處理檢驗、預煮、冷卻、切丁、混合、金屬探測CCP6、裝罐、稱重CCP2、加湯、封口CCP3、驗罐、拾罐裝籃、殺菌CCP4、冷卻CCP5、吹干、入庫、打檢、噴碼、包裝、交付運輸。本發明的混合蔬菜罐頭改變了蔬菜的使用方式，提高推廣范圍，增加口感、風味，豐富產品的營養結構，各年齡層都可食用，且食用攜帶方便。

技術領域

本發明涉及食品加工工藝的技術領域，特別是一種混合蔬菜罐頭加工工藝。

背景技術

古人云：“三日無可肉，日菜不可無”。蔬菜是人們生活必不可少的食物，這是因為蔬菜中含有多種營養素，是無機鹽和維生素的主要來源，尤其在膳食中缺少牛奶和水果時，蔬菜就顯得格外重要。其中胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素、花青素、番茄紅素、核黃素、蛋白質和碳水化合物及人體所需多種微量元素，可增強視力、免疫力、防治心臟病、清除氧自由基、抗癌等各種功效。一個成年人每天應攝入200克—500克蔬菜，才能滿足人體的基本需求。但大多數成人因為忙碌的工作以及部分青少年存在的挑食問題，不能及時攝入每日所需的營養，為此，特設計一種混合蔬菜罐頭加工工藝。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供一種混合蔬菜罐頭加工工藝，能夠將蔬菜混合處理后做成罐頭，方便食用，味道鮮美，又能及時補充人體所需要的營養。

為了達到上述目的，本發明提出了一種混合蔬菜罐頭加工工藝，其特征是：所述的混合蔬菜罐頭加工工藝包括以下步驟：

(1)預處理：挑選新鮮的各類蔬菜，然后通過流動水對各種蔬菜漂洗，,剔除雜質、異物和有異味的原料；

(2)熱燙冷切：用90度以上的開水對步驟(1)中的各類蔬菜進行預煮，預煮3-5分鐘后用流動水冷卻，待冷卻后進行切丁混合；

(3)稱重裝罐：將步驟(2)切好的蔬菜轉入灌中，且逐罐稱重；確保每罐的重量相同，并定期校準電子稱；

(4)配湯入罐：湯水溫度保持在80℃以上，湯水入罐時過濾，過濾袋要求每2小時清洗一次，并檢查有無破損，加滿罐后封口；

(5)殺菌：將步驟(4)封口的混合蔬菜罐頭進行殺菌冷卻，殺菌冷卻水含氯量控制在3—7PPM；殺菌排放的冷卻水余氯量≥0.5PPM；冷卻后罐頭平衡溫度為35℃左右；

(6)罐蓋噴碼：噴碼前剔除彎曲受傷、斷膠、脫膠、堆積膠和露鐵點、銹斑、機械傷，涂膜脫落等缺陷罐蓋，噴碼清晰；

(7)驗罐：逐罐檢驗，挑出快口牙齒、大塌邊、假封、雙線等外觀缺陷罐；剔除翹蓋、滑牙蓋、壓壞蓋爪等不合格罐頭；

(8)吹干、打檢：將步驟(7)挑選好的罐頭放入籃子中，將整籃罐頭傾斜45度角，用風機吹干冷卻，同時剔除胖罐；低真空；

(9)裝箱：將步驟(8)吹干的罐頭裝箱。

所述的步驟(2)中的切丁，其丁塊的長寬高均大于等于5mm，小于10mm。

所述的步驟(3)稱重裝罐，期采用的罐需進行清洗，采用82℃以上的熱水進行清洗消毒，噴洗的時間不少于12秒；定時校準溫度計。

有益效果

本發明從技術到整柜發運都經過嚴格把關，配料及口感，都經過深刻研究，滿足人體一天果蔬攝取量，用料新鮮，味道鮮美，提高推廣范圍，豐富產品的營養結構，各年齡層都可食用，且食用攜帶方便。

附圖說明

圖1為本發明的加工工藝流程示意圖。

具體實施方式

如圖1所示一種混合蔬菜罐頭加工工藝，包括以下步驟：