[發明專利]一種富含原花青素白酒的制作方法

在審

• 申請號: 201710043891.2
• 申請日: 2017-01-21
• 公開（公告）號: CN106811379A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發明（設計）人: 黃曄
• 申請（專利權）人: 安徽緣酒釀造有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12H1/16;C12H1/06
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 徐國法

技術領域

本發明涉及白酒生產技術領域，具體涉及一種富含原花青素白酒的制作方法。

背景技術

原花色素是一類黃烷醇單體及其聚合體的多酚化合物。原花色素是植物中一種色素成分，廣泛存在于各種植物中，是目前國際上公認的清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑。具有促進血液循環、保護視力、消除水腫、滋潤皮膚、降低膽固醇、保護心臟、緩解過敏發炎、增進記憶功能等諸多功效。

我國的白酒，歷史悠久，工藝獨特，在世界諸多酒類中獨樹一幟。從古至今，白酒在人們的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品，但目前市場上白酒中均不含原花青素。

發明內容

本發明的目的在于提供一種富含原花青素白酒的制作方法，其制作方法簡單，生產成本低，極易適于工業化生產。

本發明采用的技術方案為，一種富含原花青素白酒的制作方法，具體步驟為：

（1）將葡萄籽浸泡于檸檬酸鈉600-800倍液中，在350-380MPa的壓力下處理100-120分鐘；

（2）將葡萄籽撈出后，清洗干凈，風干表面水分，粉碎至80-85目，按1:8-10的體積比完全浸漬于白酒中，在盛裝白酒容器的底部設置光源，所述光源發射出波長為285-290nm的紫外線，照射強度為800-820μW/cm2，每隔5-7分鐘照射一次，每次照射時間為3-5分鐘，連續照射10-15次；

（3）將白酒置于150-180MPa的壓力下保壓處理18-20分鐘，去沉淀，升壓至240-260MPa保壓處理8-15分鐘，再次去沉淀，裝罐保存。

本發明有益效果在于，本發明處理工藝極為簡單，經本發明工藝處理葡萄籽中的花青素溶出率極高，所得到的白酒中原花青素含量在52-55mg/L，具有較好的保健作用，且酒體澄清，能充分保持原有酒精度。

具體實施方式

實施例1、一種富含原花青素白酒的制作方法，具體步驟為：

（1）將葡萄籽浸泡于檸檬酸鈉600倍液中，在350MPa的壓力下處理100分鐘；

（2）將葡萄籽撈出后，清洗干凈，風干表面水分，粉碎至80目，按1:8的體積比完全浸漬于白酒中，在盛裝白酒容器的底部設置光源，所述光源發射出波長為285nm的紫外線，照射強度為800μW/cm2，每隔5分鐘照射一次，每次照射時間為3分鐘，連續照射10次；

（3）將白酒置于150MPa的壓力下保壓處理18分鐘，去沉淀，升壓至240MPa保壓處理8分鐘，再次去沉淀，裝罐保存。

實施例2、一種富含原花青素白酒的制作方法，具體步驟為：

（1）將葡萄籽浸泡于檸檬酸鈉800倍液中，在380MPa的壓力下處理120分鐘；

（2）將葡萄籽撈出后，清洗干凈，風干表面水分，粉碎至85目，按1:10的體積比完全浸漬于白酒中，在盛裝白酒容器的底部設置光源，所述光源發射出波長為290nm的紫外線，照射強度為820μW/cm2，每隔7分鐘照射一次，每次照射時間為5分鐘，連續照射15次；

（3）將白酒置于180MPa的壓力下保壓處理20分鐘，去沉淀，升壓至2600MPa保壓處理15分鐘，再次去沉淀，裝罐保存。

實施例3、一種富含原花青素白酒的制作方法，具體步驟為：

（1）將葡萄籽浸泡于檸檬酸鈉700倍液中，在360MPa的壓力下處理110分鐘；

（2）將葡萄籽撈出后，清洗干凈，風干表面水分，粉碎至825目，按1:9的體積比完全浸漬于白酒中，在盛裝白酒容器的底部設置光源，所述光源發射出波長為288nm的紫外線，照射強度為810μW/cm2，每隔6分鐘照射一次，每次照射時間為4分鐘，連續照射12次；

（3）將白酒置于160MPa的壓力下保壓處理19分鐘，去沉淀，升壓至250MPa保壓處理12分鐘，再次去沉淀，裝罐保存。

以下結合具體制作試驗對本發明進一步說明，

所用白酒為酒精度為62°的甜高粱原酒，所使用葡萄籽為同一產地、同一批次所得葡萄籽，將所得葡萄籽隨機等量分為5份，每組一份，將甜高粱原酒隨機分為A、B、C、D、E5份，每份1L；

A份不經處理；

B份按照實施例3進行處理；

C份在實施例3的基礎上，取消步驟（1）；