[發明專利]一種茉莉清香白酒在審

申請號：	201710043887.6	申請日：	2017-01-21
公開（公告）號：	CN106867809A	公開（公告）日：	2017-06-20
發明（設計）人：	黃曄	申請（專利權）人：	安徽緣酒釀造有限公司
主分類號：	C12G3/04	分類號：	C12G3/04;A61K36/899;A61P37/02;A61P39/02;A61P31/00
代理公司：	合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129	代理人：	徐國法
地址：	246700 ***	國省代碼：	安徽;34
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種茉莉清香白酒
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【說明書】：

技術領域

本發明主要涉及酒類加工技術領域，尤其涉及一種茉莉清香白酒。

背景技術

茉莉花，營養豐富，富含揮發油性物質，為苯甲醇或其脂類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，香甜濃郁，能夠行氣止痛，解郁散結，緩解胸腹脹痛，消炎解毒，保護呼吸系統和消化系統，美容護膚。目前市場上的茉莉花多是在采摘后曬干，用來泡茶，茉莉花的深加工產品極少，而且還沒有出現茉莉清香白酒。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種茉莉清香白酒。

一種茉莉清香白酒，由以下重量份的原料制成：茉莉花33~35、糯米14~16、桔梗6~8、白前6~8、浙貝母5~7、前胡3~5、竹茹3~5、安琪釀酒酵母0.2~0.4、白酒500~600。

所述的茉莉花，為盛花期的鮮茉莉花苞。

所述的白酒，為酒精度為50~55%vol的新酒。

一種茉莉清香白酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）將茉莉花洗凈，冷凍干燥至含水量為25~27%，粉碎，得茉莉花粉；

（2）將糯米洗凈，蒸熟，冷卻至36~40℃，得熟糯米；

（3）將茉莉花粉和熟糯米混合均勻，加入安琪釀酒酵母，混勻后置于26~28℃靜置發酵10~12小時，避免白酒的進一步陳釀，豐富白酒的香味和營養成分，使白酒口感醇厚，后味綿長，得發酵茉莉；

（4）將1/3發酵茉莉加入白酒中，于16~18℃靜置5~7天，期間每天攪拌一次，得一次浸泡酒；

（5）將1/3發酵茉莉加入一次浸泡酒中，加入剩下的原料，與茉莉花相輔相成，提高免疫力，保護人體各器官，解毒抗菌，減小酒精對人體的傷害，混合均勻，攪拌均勻，于24~26℃靜置6~7天，每3天攪拌一次，得二次浸泡酒；

（6）將剩下的1/3發酵茉莉加入二次浸泡酒中，混合均勻，于27~29℃靜置14~16天，逐漸增加白酒的香味和營養成分，使口感香濃柔和，后味綿長，無需陳釀或只需短時陳釀，提高生產效率，節約生產成本，得三次浸泡酒；

（7）將三次浸泡酒進行蒸餾，底鍋內加入底鍋水，能夠增加白酒香味，綿長香甜，保持白酒清亮無色，延長貨架期，得茉莉清香白酒；

（8）包裝，檢驗，得成品。

所述步驟（7）的底鍋水，由以下重量份的原料組成：醋糟21~23、橄欖油4~6、水700~800。

所述的茉莉清香白酒，可直接飲用，無需陳釀或只需短時陳釀。

本發明的優點是：本發明提供的一種茉莉清香白酒，花香濃郁，清亮無色，醇厚豐滿，總酯含量達到2.92g/L，經濟收入提高21.3%；茉莉花粉與熟糯米發酵后分三次加入白酒，逐漸增加白酒的香味和營養成分，使口感香濃柔和，后味綿長，無需陳釀或只需短時陳釀，提高生產效率，節約生產成本；加入多種中藥成分進行浸泡，增加白酒的營養和保健成分，與茉莉花相輔相成，提高免疫力，保護人體各器官，解毒抗菌，減小酒精對人體的傷害；蒸餾時底鍋水加入多種原料，能夠增加白酒香味，香醇豐滿，綿長香甜，保持白酒清亮無色，貨架期延長22%。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明。

實施例1

一種茉莉清香白酒，由以下重量份的原料制成：茉莉花33、糯米14、桔梗6、白前6、浙貝母5、前胡3、竹茹3、安琪釀酒酵母0.2、白酒500。

所述的茉莉花，為盛花期的鮮茉莉花苞。

所述的白酒，為酒精度為50~55%vol的新酒。

一種茉莉清香白酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）將茉莉花洗凈，冷凍干燥至含水量為25~27%，粉碎，得茉莉花粉；

（2）將糯米洗凈，蒸熟，冷卻至36~40℃，得熟糯米；

（3）將茉莉花粉和熟糯米混合均勻，加入安琪釀酒酵母，混勻后置于26℃靜置發酵12小時，避免白酒的進一步陳釀，豐富白酒的香味和營養成分，使白酒口感醇厚，后味綿長，得發酵茉莉；

（4）將1/3發酵茉莉加入白酒中，于16℃靜置7天，期間每天攪拌一次，得一次浸泡酒；

（5）將1/3發酵茉莉加入一次浸泡酒中，加入剩下的原料，與茉莉花相輔相成，提高免疫力，保護人體各器官，解毒抗菌，減小酒精對人體的傷害，混合均勻，攪拌均勻，于24℃靜置6天，每3天攪拌一次，得二次浸泡酒；