[發明專利]一種果香味白酒制作方法

在審

• 申請號: 201710043866.4
• 申請日: 2017-01-21
• 公開（公告）號: CN106635690A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 黃曄
• 申請（專利權）人: 安徽緣酒釀造有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 徐國法

技術領域

本發明涉及白酒生產技術領域，具體涉及一種果香味白酒制作方法。

背景技術

釀酒在我國有悠久的歷史，白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒中的呈香物質一般是由原材料帶入、發酵過程中產物、亦或是醇、酯、醛、酮等化合物在發酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發的化學變化后生成的物質，目前市場上果香味酒占有比例較小，而且多是由香精勾兌出來的低度酒。

發明內容

本發明的目的在于提供一種果香味白酒制作方法，本發明采用天然處理方法賦予白酒果香味，使得到的白酒果香濃郁，飲用更加健康、安全，不易上頭。

本發明采用的技術方案為，一種果香味白酒制作方法，具體步驟為：

將水果表皮清洗干凈，在水果表皮霧噴一層辛癸酸甘油酯，放置在45-50℃的水浴中處理30-40分鐘；

將水果按1:8-10的重量比完全浸漬于白酒中，并在裝有白酒的容器內設置紅外輻射源，容器抽真空密封后，采用紅外線輻射水果，紅外輻射波長調節范圍為3-4μm，當水果表面溫度達到38℃時，停止輻射，當水果表面溫度降低至30℃時，開啟輻射，持續處理80-90分鐘；

將水果與原酒分離，將原酒裝入其2-3倍體積的容器中，抽真空后，向容器中通入氮氣靜置10-12小時，再次抽真空，向容器中通入氧氣靜置2-2.5小時后，再次抽真空靜置5-7天，裝罐封存。

經本發明處理得到的果香味白酒既在保證原有白酒酒精度不降低的前提下，能有效改善白酒的口感和香味，所得到的果香味白酒入口微辣而后甘甜，果香濃郁、突出，香味持久，酒體澄清透明，無懸浮物、無沉淀，飲用后能產生較好的愉悅感。

具體實施方式

實施例1、一種果香味白酒制作方法，具體步驟為：

將蘋果表皮清洗干凈，在蘋果表皮霧噴一層辛癸酸甘油酯，放置在45℃的水浴中處理30分鐘；

將蘋果按1:8的重量比完全浸漬于白酒中，并在裝有白酒的容器內設置紅外輻射源，容器抽真空密封后，采用紅外線輻射蘋果，紅外輻射波長調節范圍為3μm，當水果表面溫度達到38℃時，停止輻射，當蘋果表面溫度降低至30℃時，開啟輻射，持續處理80分鐘；

將蘋果與原酒分離，將原酒裝入其2倍體積的容器中，抽真空后，向容器中通入氮氣靜置10小時，再次抽真空，向容器中通入氧氣靜置2小時后，再次抽真空靜置5天，裝罐封存。

實施例2、一種果香味白酒制作方法，具體步驟為：

將菠蘿表皮清洗干凈，在菠蘿表皮霧噴一層辛癸酸甘油酯，放置在50℃的水浴中處理40分鐘；

將菠蘿按1:10的重量比完全浸漬于白酒中，并在裝有白酒的容器內設置紅外輻射源，容器抽真空密封后，采用紅外線輻射菠蘿，紅外輻射波長調節范圍為4μm，當菠蘿表面溫度達到38℃時，停止輻射，當菠蘿表面溫度降低至30℃時，開啟輻射，持續處理90分鐘；

將菠蘿與原酒分離，將原酒裝入其3倍體積的容器中，抽真空后，向容器中通入氮氣靜置12小時，再次抽真空，向容器中通入氧氣靜置2.5小時后，再次抽真空靜置7天，裝罐封存。

實施例3、一種果香味白酒制作方法，具體步驟為：

將橙子表皮清洗干凈，在橙子表皮霧噴一層辛癸酸甘油酯，放置在48℃的水浴中處理35分鐘；

將橙子按1:9的重量比完全浸漬于白酒中，并在裝有白酒的容器內設置紅外輻射源，容器抽真空密封后，采用紅外線輻射橙子，紅外輻射波長調節范圍為3.5μm，當橙子表面溫度達到38℃時，停止輻射，當橙子表面溫度降低至30℃時，開啟輻射，持續處理85分鐘；

將橙子與原酒分離，將原酒裝入其2.5倍體積的容器中，抽真空后，向容器中通入氮氣靜置11小時，再次抽真空，向容器中通入氧氣靜置2.3小時后，再次抽真空靜置6天，裝罐封存。

以下結合具體制作試驗對本發明進一步說明，

所用白酒為酒精度為62°的甜高粱原酒，將甜高粱原酒隨機分為A、B、C、D、E5份，每份1L；

A份不經處理；

B份按照實施例3進行處理；