[發(fā)明專利]黃茶緊壓茶制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710043383.4
• 申請日: 2017-01-19
• 公開（公告）號: CN106819170A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設計）人: 張杰
• 申請（專利權）人: 合肥觀云閣商貿(mào)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術領域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種黃茶緊壓茶制備方法。

背景技術

以普洱茶、六堡茶為代表的黑茶傳統(tǒng)上制成緊壓茶，這是因為黑茶為后發(fā)酵茶，被緊壓在一起后所導致的″渥堆″效應及益生菌的滋生不僅沒有壞處，還有助于茶葉中的生化反應，有助于茶葉的后發(fā)酵。而且，制成緊壓茶還方便茶葉的存放，利于茶葉后期的長時間自然發(fā)酵。

黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似黃茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其加工方法近似于黃茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與黃茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。黃茶如果制成緊壓茶，既無法完成制作工藝中的各道工序，也將無法控制茶葉的發(fā)酵程度，故，黃茶傳統(tǒng)上均為散茶。

但作為散茶，不僅容易受潮返青，容易吸收異味，對存放條件要求苛刻，而且容易破碎，不便攜帶。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有黃茶散茶存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種黃茶緊壓茶的制備方法，利用該方法將黃茶制成緊壓茶，既保持黃茶特有的風味，延長茶葉保質(zhì)期，又方便黃茶的存放和攜帶。

本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的：

一種黃茶緊壓茶制備方法，包括以下步驟：

1)加濕軟化：將原料茶進行加濕，通過向茶葉噴灑水并攪勻進行加濕，然后加濕后的茶葉置于軟化室中，用經(jīng)過預冷的惰性氣體往茶葉上方吹過，時間為6～8小時；

2)輕度殺青：將經(jīng)過加濕軟化的茶葉用滾筒殺青機殺青，殺青溫度為100～120℃，殺青至手感柔軟，嫩莖折而不斷，青草氣消失，透發(fā)清香；

3)模壓成型：將輕度殺青的原料茶模壓成預定形狀的塊狀；

4)干燥定型：塊狀原料茶置于真空環(huán)境中，通過真空抽濕，并輔以光波加熱和/或微波加熱和冷卻手段，將塊狀原料茶干燥至預定含水率，得到所需的成品黃茶緊壓茶，所述預定含水率為≤6wt％。

進一步，所述步驟1)預冷的惰性氣體的溫度為4～8℃，惰性氣體為氦氣、氮氣或者氬氣。

進一步，完成步驟3)后，首先將所述塊狀原料茶放入保形模具中，置于真空環(huán)境中，然后再進行步驟4)；保形模具具有與塊狀原料茶形狀相匹配的內(nèi)腔，模具側(cè)壁上設置有供空氣和水分排出的透孔。

進一步，所述黃茶為黃小茶和黃大茶兩類。黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。

黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥等工序，每道工序都必須嚴格按標準進行，才能形成其特有的內(nèi)在品質(zhì)，形成其獨特的風味，而這些工序是無法在茶葉被模壓在一起后進行的，故，本發(fā)明以制好的成品黃茶散茶作為原料茶，來制作黃茶緊壓茶。

本發(fā)明的有益效果：

1、由于制作時要對原料茶進行加濕軟化，水、氧條件具備將引起茶葉的非酶促氧化，造成葉溫上升，如果再具有適宜的溫度，將引起茶葉的進一步發(fā)酵，包括加濕后的非酶促氧化，溫度上升所產(chǎn)生的濕熱作用，以及微生物引起的發(fā)酵等等。本發(fā)明將加濕后的茶葉置于軟化室中，通過在其上方吹經(jīng)過預冷處理的惰性氣體，以減少非酶促氧化的進行，另一方面避免了單獨置于真空無空氣流動環(huán)境中軟化引起的厭氧發(fā)酵問題，從而真正保持原料茶已有的品質(zhì)。

2、將軟化后的茶葉再次進行輕度殺青，可以有效將原有茶葉的殘余酶進行失活，同時有利于鞣酸的產(chǎn)生。干燥過程中采用真空狀態(tài)下進行微波加熱，除了促使塊狀原料茶內(nèi)部深層的水分向表層轉(zhuǎn)移之外，避免茶葉中的非酶性氧化作用，負壓狀態(tài)又降低了水分蒸發(fā)所需溫度，減少濕熱作用對茶質(zhì)的損害，同時，微波加熱還有助于殺滅茶葉中的微生物，抑制微生物的繁殖。

具體實施方式

實施例1

以成品皖西黃小茶散茶為原料茶，加工長條形黃茶緊壓茶，長條形的橫截面可以是矩形，也可以是圓形。具體步驟如下：