[發明專利]一種黃酒的澄清處理方法

在審

• 申請號: 201710043374.5
• 申請日: 2017-01-21
• 公開（公告）號: CN106701428A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 黃曄
• 申請（專利權）人: 安徽陳瑤湖黃酒有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12H1/10;C12H1/07;A61K36/899;A61P1/14
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 徐國法

技術領域

本發明主要涉及酒類加工技術領域，尤其涉及一種黃酒的澄清處理方法。

背景技術

黃酒是我國的民族特產，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”，因此在陳釀、保存過程中或者在貨架期間，非常容易出現沉淀、渾濁與失光(瓶酒沉淀)等問題，大大影響了其商品價值和營養與保健價值。

目前黃酒的傳統澄清方法有多種，可以添加單寧、明膠、干酪素、殼聚糖等，但是這些傳統方法的澄清效果都不理想，黃酒經短時靜置之后，仍然會產生大量沉淀，影響銷售。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種黃酒的澄清處理方法。

一種黃酒的澄清處理方法，包括以下步驟：

（1）蛋清澄清：將蛋清粉加入黃酒中，添加量為0.16~0.18g/L，31~33kHz超聲10~15分鐘，常溫靜置3~5天，經0.22μm的超微濾膜過濾，超聲混勻后常溫靜置，豐富黃酒中的營養物質，加速多余單寧物質的沉淀，增加黃酒穩定性，得蛋清黃酒；

（2）中藥澄清：將中藥提取物加入蛋清黃酒中，添加量為35~40mg/L，邊加入，邊攪拌均勻，于12~14℃靜置6~7天，增加黃酒的營養和保健成分，使黃酒的口感更加柔和，后味香甜，增強免疫力，保護肝臟，加快解酒毒，減少酒精對人體的傷害，得中藥黃酒；

（3）冷凍澄清：將中藥黃酒置于-4~-2℃，冷凍4~5天，取出后立即經0.22μm的微孔濾膜過濾，促進黃酒內分子間的運動，使口感柔和，香醇豐滿，去除黃酒內的不穩定金屬金屬元素，增加黃酒穩定性，得冷凍黃酒；

（4）澄清穩定：向冷凍黃酒中加入質量濃度為1.5~1.7%的食用堿溶液，添加至黃酒的pH為6.1~6.3，于3~5℃靜置8~10天，經0.22μm的微孔濾膜過濾，降低黃酒酸度，增加黃酒內蛋白質的穩定性，突出黃酒香味，減緩酒精和香味成分揮發，保持澄清透明，延長黃酒貨架期，得澄清黃酒；

（5）成品包裝：包裝，檢驗，得成品。

所述步驟（1）的蛋清粉，將新鮮雞蛋去殼，取蛋清，將蛋清冷凍干燥至含水量為6~8%，粉碎至200~240目，得蛋清粉。

所述步驟（2）的中藥提取物，由以下重量份的原料制成：玉米須21~23、茉莉花18~20、枸杞子15~17、葛根12~14、桂花12~14，將所有原料洗凈，粉碎，加入所有原料重量8~10倍量的體積分數為82~84%酒精溶液，31~33kHz超聲40~45分鐘，過濾，向濾渣中加入所有原料重量60~70倍量的水，加熱煮沸濃縮至體積為原來的1/12，過濾，將所有濾液混合，46~48℃烘干至含水量為3~5%，得中藥提取物。

本發明的優點是：本發明提供的一種黃酒的澄清處理方法，方法簡單，使黃酒的澄清時間延長至6年，口感與陳釀1年的黃酒口感相似，澄清時間縮短為25~30天，成本低廉，經濟收入提高18.3%；黃酒中加入蛋清粉，超聲混勻后常溫靜置，豐富黃酒中的營養物質，加速多余單寧物質的沉淀，增加黃酒穩定性；蛋清澄清后的黃酒中加入中藥提取物，增加黃酒的營養和保健成分，使黃酒的口感更加柔和，后味香甜，增強免疫力，減少酒精對人體的傷害；黃酒經冷凍后，促進黃酒內分子間的運動，使口感柔和，香醇豐滿，去除黃酒內的不穩定金屬金屬元素，增加黃酒穩定性；黃酒內加入食用堿溶液，降低黃酒酸度，增加黃酒內蛋白質的穩定性，突出黃酒香味，減緩酒精和香味成分揮發，保持澄清透明，延長黃酒貨架期。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明。

實施例1

一種黃酒的澄清處理方法，包括以下步驟：

（1）蛋清澄清：將蛋清粉加入黃酒中，添加量為0.16g/L，31kHz超聲10分鐘，常溫靜置3天，經0.22μm的超微濾膜過濾，超聲混勻后常溫靜置，得蛋清黃酒；

（2）中藥澄清：將中藥提取物加入蛋清黃酒中，添加量為35mg/L，邊加入，邊攪拌均勻，于12℃靜置6天，得中藥黃酒；

（3）冷凍澄清：將中藥黃酒置于-4℃，冷凍4天，取出后立即經0.22μm的微孔濾膜過濾，得冷凍黃酒；

（4）澄清穩定：向冷凍黃酒中加入質量濃度為1.5%的食用堿溶液，添加至黃酒的pH為6.1，于3℃靜置8天，經0.22μm的微孔濾膜過濾，得澄清黃酒；

（5）成品包裝：包裝，檢驗，得成品。