[發明專利]一種黃酒的陳釀方法

在審

• 申請號: 201710043365.6
• 申請日: 2017-01-21
• 公開（公告）號: CN106967575A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 黃曄
• 申請（專利權）人: 安徽陳瑤湖黃酒有限公司
• 主分類號: C12H1/22
• 分類號: C12H1/22;C12H1/14
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 徐國法

技術領域

本發明主要涉及酒類加工技術領域，尤其涉及一種黃酒的陳釀方法。

背景技術

黃酒是我國的民族特產，屬于釀造酒，黃酒剛從釀酒車間產出時，口味粗糙、香味不足、不柔和、不協調，但黃酒經過一段時間的貯存后，會使酒味柔和，醇厚豐滿，這個過程一般稱為老熟，又稱陳釀。黃酒的陳釀過程中經過揮發、分子間的締合、吸附和滲透及化學變化，使人們從釀酒實踐中總結出一條經驗：“陳酒必香”。

目前黃酒的陳釀時間長短不定，名酒的陳釀時間至少一年以上，特殊要求的名酒，陳釀時間需要三至五年以上，然而黃酒的長期陳釀也會帶來很多問題，如建設許多龐大的酒窖、酒庫及其占地面積，巨額資金的積壓，限制了黃酒的大規模生產，還會引起黃酒中營養成分的流失，造成大量的經濟損失。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種黃酒的陳釀方法。

一種黃酒的陳釀方法，包括以下步驟：

（1）新酒裝壇：將發酵出的新酒裝于酒壇中，酒壇排列于酒窖內的陳釀池內，使黃酒液面距離壇口5~7cm，密封，得黃酒酒壇；

（2）變溫陳釀：保持陳釀池內注滿質量濃度為0.3~0.5%的食用堿溶液，酒窖溫度為5~7℃、光照為200~300lx，保持30~35天，調節溫度為31~33℃、光照為7000~8000lx，保持20~25天，模擬夏冬季節的溫度變化，加快黃酒內分子變化，使口感柔和，醇厚豐滿，將食用堿溶液排出，得一次陳釀黃酒；

（3）浸泡陳釀：保持陳釀池內注滿陳釀溶液，溫度為10~12℃，避光陳釀20~25天，使營養和保健成分經酒壇滲入黃酒中，保持黃酒澄清透明，增加保健成分，協調和促進機體各器官的功能，增強抵抗力，降低酒精危害，將陳釀溶液排出，得二次陳釀黃酒；

（4）添加陳釀：向二次陳釀黃酒中加入煙酰胺，能夠保持黃酒的澄清和香醇，延長貨架期，添加量為黃酒重量的0.013~0.015%，混合均勻，靜置25~30天，經0.22μm的微孔濾膜過濾，得陳釀黃酒；

（5）成品包裝：包裝，檢驗，得成品。

所述步驟（1）的酒壇，為麥飯石酒壇，加快去除有害成分，增加黃酒的營養和保健成分，增強機體免疫力，酒壇高于陳釀池5~7cm。

所述步驟（2）的食用堿溶液，配制完成后經121℃滅菌26~28分鐘。

所述步驟（3）的陳釀溶液，質量濃度為2.5~2.7%，由以下重量份的原料制成：荔枝核35~37、菥蓂33~35、青黛27~29、桔梗27~29、木棉花25~27、打碗花25~27、木香25~27、荊芥21~23、零陵香21~23、雞蛋花18~20，將所有原料洗凈，56~58℃烘干至含水量為7~9%，粉碎至60~80目，向原料中加入所有原料重量600~700倍量的水，于31~33kHz超聲40~50分鐘，加熱濃縮至質量濃度為2.5~2.7%，得陳釀溶液。

本發明的優點是：本發明提供的一種黃酒的陳釀方法，方法簡單，使黃酒的陳釀時間縮短為95~115天，提高黃酒的生產效率，經濟收入提高28.7%；將新酒裝于麥飯石酒壇中，加快去除有害成分，增加黃酒的營養和保健成分，增強機體免疫力；黃酒經食用堿溶液浸泡及變溫處理，模擬夏冬季節的溫度變化，加快黃酒內分子變化，使口感柔和，醇厚豐滿；經陳釀溶液浸泡，使營養和保健成分經酒壇滲入黃酒中，保持黃酒澄清透明，增加保健成分，協調和促進機體各器官的功能，增強抵抗力，降低酒精危害；黃酒中加入極少量的煙酰胺，能夠保持黃酒的澄清和香醇，延長貨架期，長達6年。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明。

實施例1

一種黃酒的陳釀方法，包括以下步驟：

（1）新酒裝壇：將發酵出的新酒裝于酒壇中，酒壇排列于酒窖內的陳釀池內，使黃酒液面距離壇口5~7cm，密封，得黃酒酒壇；

（2）變溫陳釀：保持陳釀池內注滿質量濃度為0.3%的食用堿溶液，酒窖溫度為5℃、光照為200lx，保持30天，調節溫度為31℃、光照為7000lx，保持20天，將食用堿溶液排出，得一次陳釀黃酒；

（3）浸泡陳釀：保持陳釀池內注滿陳釀溶液，溫度為10℃，避光陳釀20天，將陳釀溶液排出，得二次陳釀黃酒；

（4）添加陳釀：向二次陳釀黃酒中加入煙酰胺，添加量為黃酒重量的0.013%，混合均勻，靜置25天，經0.22μm的微孔濾膜過濾，得陳釀黃酒；

（5）成品包裝：包裝，檢驗，得成品。

所述步驟（1）的酒壇，為麥飯石酒壇，酒壇高于陳釀池5~7cm。