[發(fā)明專利]一種黃酒的陳釀方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710043365.6
• 申請(qǐng)日: 2017-01-21
• 公開（公告）號(hào): CN106967575A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃曄
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽陳瑤湖黃酒有限公司
• 主分類號(hào): C12H1/22
• 分類號(hào): C12H1/22;C12H1/14
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 徐國(guó)法

1.一種黃酒的陳釀方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）新酒裝壇：將發(fā)酵出的新酒裝于酒壇中，酒壇排列于酒窖內(nèi)的陳釀池內(nèi)，使黃酒液面距離壇口5~7cm，密封，得黃酒酒壇；

（2）變溫陳釀：保持陳釀池內(nèi)注滿質(zhì)量濃度為0.3~0.5%的食用堿溶液，酒窖溫度為5~7℃、光照為200~300lx，保持30~35天，調(diào)節(jié)溫度為31~33℃、光照為7000~8000lx，保持20~25天，將食用堿溶液排出，得一次陳釀黃酒；

（3）浸泡陳釀：保持陳釀池內(nèi)注滿陳釀溶液，溫度為10~12℃，避光陳釀20~25天，將陳釀溶液排出，得二次陳釀黃酒；

（4）添加陳釀：向二次陳釀黃酒中加入煙酰胺，添加量為黃酒重量的0.013~0.015%，混合均勻，靜置25~30天，經(jīng)0.22μm的微孔濾膜過濾，得陳釀黃酒；

（5）成品包裝：包裝，檢驗(yàn)，得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述黃酒的陳釀方法，其特征在于，所述步驟（1）的酒壇，為麥飯石酒壇，酒壇高于陳釀池5~7cm。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述黃酒的陳釀方法，其特征在于，所述步驟（2）的食用堿溶液，配制完成后經(jīng)121℃滅菌26~28分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述黃酒的陳釀方法，其特征在于，所述步驟（3）的陳釀溶液，質(zhì)量濃度為2.5~2.7%，由以下重量份的原料制成：荔枝核35~37、菥蓂33~35、青黛27~29、桔梗27~29、木棉花25~27、打碗花25~27、木香25~27、荊芥21~23、零陵香21~23、雞蛋花18~20，將所有原料洗凈，56~58℃烘干至含水量為7~9%，粉碎至60~80目，向原料中加入所有原料重量600~700倍量的水，于31~33kHz超聲40~50分鐘，加熱濃縮至質(zhì)量濃度為2.5~2.7%，得陳釀溶液。