[發明專利]黃茶的制造方法

在審

• 申請號: 201710043317.7
• 申請日: 2017-01-19
• 公開（公告）號: CN106720562A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 張杰
• 申請（專利權）人: 合肥觀云閣商貿有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種黃茶的制造方法。

背景技術

黃茶具有獨特的保健功能。黃茶悶黃過程中會產生大量的消化酶，健脾胃，助消化，提食欲。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養物質，對防治食道癌有明顯功效。據新編高等學校教材《茶與健康》介紹，黃茶富含茶黃素，茶黃素能顯著提高超氧化物岐化酶(SOD)的活性，顯著清除人體內的自由基，阻止自由基對機體的損傷，預防和治療心血管疾病、高脂血癥、脂代謝紊亂、腦梗塞等疾病，改善微循環及血流變等功效，有良好的抗氧化及抗腫瘤效果。

目前黃茶加工大體流程為：采摘鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥；或鮮葉攤涼-噴灑-殺青-初烘-提純-悶黃-復烘；或鮮葉采摘-鮮葉處理-殺青-一次悶黃-理條-初烘-二次悶黃-復烘-三次悶黃-足火提香-裝箱儲存；反復的工序極多，人工成本太高。悶黃過程中，在濕熱條件下較長時間的非酶促氧化所引起，糖類和氨基酸含量起顯著變化。黃茶鮮葉中含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素，加工后葉綠素被破壞，葉黃素和胡蘿卜素占主導地位。葉黃素和胡蘿卜素統稱為類胡蘿卜素，在長時間高溫高濕條件類胡蘿卜素發生環化作用，產生具有紫羅蘭花香氣的紫羅蘭酮。同時，在黃茶悶堆過程中有微生物大量滋生，這些微生物能將大分子糖類物質和粗脂肪分解為醇、醛、有機酸、二氧化碳等小分子物質，還將蛋白質分解為氨基酸，這些物質的轉化，對黃茶香氣、滋味起重要作用，淀粉一部分轉化為可溶性糖，這些原因是成品黃茶的色、香、味、型和葉底質量不一的主要因素，造成每批茶的質量都有差別，特別是茶鮮葉產量大時，加工不及時，造成茶鮮葉的損壞，制出的黃茶品質不一。品質優異的黃茶的制造方法，已成為一個急需解決的問題。

發明內容

本發明提出一種黃茶的制造方法，該方法保證黃茶加工的優質高效，尤其是提高黃茶的“黃葉黃湯”色、香、味、型和葉底的品質，增加制茶的產量、提高黃茶的質量，還有淡淡的花香味。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種黃茶的制造方法，包括以下步驟：

1)鮮葉采摘：在清明與谷雨之間采摘，采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，一芽兩葉，一芽三葉；

2)搖青：將經過采摘后的茶葉與大米混合進行3次的搖青，每次搖青用力要均勻，轉數控制在20～25轉/min，每次搖0.5min，待茶葉原料觸摸柔軟有濕手感，葉色由青轉暗綠，葉表出現紅點即可結束搖青工序，隨后去除大米；

3)將搖青后的茶葉每1.0～1.5Kg用雙層皮紙包成一包放置于真空裝置中處理，處理時間為6～10h，茶葉中有黃斑出現即可；

4)萎凋：將步驟3)處理后的茶葉進行薄攤處理，攤放在萎凋槽，攤葉厚度為3～4cm，用鼓風機吹2～5h，萎凋至鮮葉失重15～25％，葉形皺縮、不易折斷，葉片變軟；

5)殺青：將萎凋后的葉在120～130℃下殺青1～1.5min，攤涼至室溫后再在180～200℃下殺青2～2.5min，攤涼至室溫即可；

6)悶黃：將殺青后的茶葉及時攤放，用團簸裝茶葉攤放，攤放厚度30～40cm，并在茶葉上蓋上八成干的濕布，攤放時間16～18小時，應保持25℃的室溫，中間翻堆2小時/次；

7)烘干：利用連續烘干機烘干，烘干溫度為50～60℃，時間為20～30分鐘，烘至5～6成干即可；

8)揉捻：將經過烘干的茶葉原料投至揉捻機中揉20～40分鐘，加壓成條，待茶葉原料條索緊結，成條率達70～90％，葉細胞組織破壞率達70～80％，且用手緊握揉捻，有茶汁外溢而不成滴流即可；

9)干燥：將揉捻后的茶葉溫度控制在130～150℃，烘烤60～80分鐘，使茶葉含水量達7％以下，成為成品毛茶；

10)提凈：將毛茶經風選、篩分、撿出非茶類夾雜物即得成品。

進一步，所述步驟3)的真空壓力為-0.02MPa～-0.05MPa。

進一步，所述步驟4)中的鼓風機的溫度控制在25～35℃，控制鼓風機的風壓為1000～3000Pa。

進一步，所述步驟2)搖青采用機械搖青，或者手工搖青。

本發明的有益效果：