[發明專利]一種蓮子牛奶雪糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201710042500.5
• 申請日: 2017-01-20
• 公開（公告）號: CN108323616A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發明（設計）人: 莫云輝
• 申請（專利權）人: 桂林宏泰養殖農民專業合作社
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 劉梅芳

本發明屬于冷飲食品技術領域，是一種雪糕及其制備方法。一種蓮子牛奶雪糕，所述蓮子牛奶雪糕是由以下重量份數比的原料制成的：干蓮子20份、砂糖10份、速溶全脂乳粉10份、奶油5份、麥芽糊精4份、鮮牛奶50份、黃油0.5份、食用香精0.5份，本發明將蓮子的營養與雪糕的美味結合在一起，使雪糕不僅具有清涼祛暑的功效，更具有豐富的營養價值。蓮子具有疏風清熱、燥濕止癢、潤膚養顏的功效。本發明有效的保留了蓮子原有的營養、口感和顏色，使制成的雪糕口味和口感更好。

技術領域

本發明涉及冷飲食品技術領域，尤其是一種雪糕及其制備方法。

背景技術

蓮子：屬于豆科，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，蓮子的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎，蓮子粉有顯著降脂作用，蓮子中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收，蓮子的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。蓮子對葡萄球菌有抑制作用。蓮子中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食欲的功能，蓮子含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血癥，因而保護腎臟。

雪糕：是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。雖然這種雪糕具有味美可口、清涼解暑等優點，但是其營養比較單一。

發明內容

發明要解決的技術問題是：針對上述現有技術的不足，提供一種蓮子牛奶雪糕，該雪糕將蓮子的營養與冰激淋的美味完美的結合在一起，使雪糕在具有清涼祛暑功效的同時更具有營養保健功效，并且無需添加色素即可使雪糕具有藍莓果實的顏色，采用本發明方法可以制出富含蓮子營養的雪糕，所制得的雪糕口味好、口感好。

解決技術問題所采取的技術方案：一種蓮子牛奶雪糕，是由以下重量份數比的原料制成的：干蓮子20份、砂糖10份、速溶全脂乳粉10份、奶油5份、麥芽糊精4份、鮮牛奶50份、黃油 0.5份、食用香精0.5份。

一種蓮子牛奶雪糕的制備方法，包括以下步驟：

1）備料：蓮子洗凈、曬干，然后打磨成粉末；

2）原料混合：將所述比例的食用香精、砂糖、速溶全脂乳粉、黃油、奶油、和麥芽糊精混合攪拌均勻；

3）然后將得到的混合料緩緩加入裝有所述比例鮮牛奶的配料缸內，鮮牛奶的溫度為50℃，邊加入邊攪拌；4）攪拌均勻后加入所述比例的干蓮子粉，繼續攪拌均勻后得漿料；

5）將漿料加熱至80℃，殺菌30分鐘；

6）將殺菌后的漿料過60目篩，除去漿料中的雜質；

7）將過濾后的漿料泵入均質機，在70℃和5-200Mpa下進行均質處理，將均質處理后的漿料冷卻至8℃；

8）將冷卻后的漿料注入老化缸中，用60轉／分鐘的速度攪拌，當溫度降至0℃時，停止攪拌，進行老化，老化時間6小時；

9）將老化好的漿料泵入凝凍機，同時加入清潔空氣急速凍結，凝凍溫度為-10℃灌裝成型；

10）將灌裝成型的雪糕送入硬化室變硬，硬化室溫度維持在-38℃

有益效果：本發明的蓮子牛奶雪糕由于采用了蓮子粉、砂糖和速溶全脂乳粉為主要原料制成雪糕的技術方案，將蓮子的營養與雪糕的美味結合在一起，使雪糕不僅具有清涼祛暑的功效，更具有豐富的營養價值，蓮子具有疏風清熱、燥濕止癢、潤膚養顏的功效，本發明有效的保留了蓮子原有的營養、口感和顏色，制作雪糕的過程不需要再額外添加色素，蓮子粉在原料混合攪拌的過程中，吸水的同時也迅速將砂糖、速溶全脂乳粉、奶油和鮮牛奶等吸收到蓮子粉粒內，原料混合更均勻，使制成的雪糕口味和口感更好。

具體實施方式