[發明專利]一種蓮子牛奶雪糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201710042500.5
• 申請日: 2017-01-20
• 公開（公告）號: CN108323616A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發明（設計）人: 莫云輝
• 申請（專利權）人: 桂林宏泰養殖農民專業合作社
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 劉梅芳

1.一種蓮子牛奶雪糕，其特征是：所述蓮子牛奶雪糕是由以下重量份數比的原料制成的：蓮子20份、砂糖10份、速溶全脂乳粉10份、奶油5份、麥芽糊精4份、鮮牛奶50份、黃油 0.5份、食用香精0.5份。

2.根據權利要求1所述的蓮子牛奶雪糕的制備方法，其特征是，所述蓮子牛奶雪糕是按以下步驟制備的：

1）備料：蓮子洗凈、曬干，然后打磨成粉末；

2）原料混合：將所述比例的食用香精、砂糖、速溶全脂乳粉、黃油、奶油、和麥芽糊精混合攪拌均勻；

3）然后將得到的混合料緩緩加入裝有所述比例鮮牛奶的配料缸內，鮮牛奶的溫度為50℃，邊加入邊攪拌；

4）攪拌均勻后加入所述比例的干蓮子粉，繼續攪拌均勻后得漿料；

5）將漿料加熱至80℃，殺菌30分鐘；

6）將殺菌后的漿料過60目篩，除去漿料中的雜質；

7）高壓均質冷卻：將過濾后的漿料泵入均質機，在70℃和5-200Mpa下進行均質處理，將均質處理后的漿料冷卻至8℃；

8）將冷卻后的漿料注入老化缸中，用60轉／分鐘的速度攪拌，當溫度降至0℃時，停止攪拌，進行老化，老化時間6小時；

9）將老化好的漿料泵入凝凍機，同時加入清潔空氣急速凍結，凝凍溫度為-10℃灌裝成型；

10）將灌裝成型的雪糕送入硬化室變硬，硬化室溫度維持在-38℃ 。