[發明專利]獼猴桃啤酒

在審

• 申請號: 201710042498.1
• 申請日: 2017-01-20
• 公開（公告）號: CN108330036A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發明（設計）人: 陳進
• 申請（專利權）人: 陳進
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12R1/865
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 劉梅芳

本發明屬于食品飲料領域，涉及獼猴桃啤酒。生產工藝：提出獼猴桃汁與經過糖化的麥汁混合打入煮沸鍋煮沸定型，獼猴桃汁的添加比例為40％；打入漩渦沉淀槽沉淀分離；經薄板換熱系統打入發酵罐添加啤酒酵母純種低溫發酵；成熟后經板框式硅藻土過濾機、精濾機雙重過濾；包裝得到成品。本發明獼猴桃啤酒生產工藝生產的啤酒，實現了獼猴桃汁與啤酒的完美結合，真正意義上保留了獼猴桃的各種營養成分，又保留了啤酒的各種特點，滿足了消費者對現代產品的要求。

技術領域

本發明涉及食品飲料加工技術，特別是獼猴桃深加工的工藝。

背景技術

一般傳統啤酒只有一個品味，而水果啤酒則有多種果品的色、香、味，首先能增加人們的食欲，其次水果啤酒是以水果為原料，水果中含有多種氨基酸、礦物質、葡萄糖、維生素。大量飲用傳統啤酒會使人體發胖，而水果啤酒則相反。很多果藥同源的水果釀造的水果啤酒是減肥的最佳食品。

發明內容

為滿足不同的消費需求，本發明提供獼猴桃啤酒生產工藝。

本發明主要是利用獨特的工藝生產獼猴桃啤酒，獼猴桃汁采用浸提芳香回流工藝而得，完整地保留了獼猴桃汁的各種營養成分。

本發明獼猴桃啤酒生產工藝，獼猴桃啤酒生產工藝，包括啤酒生產工藝的前道工序，其特征在于：所述工藝包括：

1.獼猴桃啤酒生產工藝，其特征在于：

1）獼猴桃洗凈、壓榨，提出獼猴桃汁；

2）獼猴桃汁與經過糖化的麥汁混合放入鍋中煮沸定型；

3）打入漩渦沉淀槽沉淀分離；

4）經薄板換熱系統打入發酵罐添加啤酒酵母純種低溫發酵；

5）成熟后經板框式硅藻土過濾機、精濾機雙重過濾，包裝得到成品。

2.根據權利要求1所述的獼猴桃啤酒生產工藝，其特征在于：所述獼猴桃預處理工序包括：

1）揀選、除去爛獼猴桃及雜質；

2）再經純凈水漂洗；

3）進入負壓浸提罐，控制90℃保持6小時；

4）打入酶解罐加入果膠酶、淀粉酶控制45℃保持3小時，得到獼猴桃汁。

3.根據權利要求1所述的獼猴桃啤酒生產工藝，其特征在于：所述獼猴桃汁的添加比例為40％。

4.根據權利要求1所述的獼猴桃啤酒生產工藝，其特征在于：所述煮沸定型工序的煮沸強度≥10％。

5.根據權利要求1所述的獼猴桃啤酒生產工藝，其特征在于：所述啤酒生產的前道工序包括：

1）麥芽處理工序：過篩、粉碎、蛋白質分解；

2）大米處理工序：過篩、粉碎、糊化；

3）經處理的麥芽與大米混合糖化、過濾。

本發明生產的獼猴桃啤酒，實現了獼猴桃汁與啤酒的完美結合，真正意義上保留了獼猴桃的各種營養成分，又保留了啤酒的各種特點，滿足了消費者對現代產品的要求。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明獼猴桃啤酒生產工藝作做詳細說明，但不是對本發明的限制。

包括：麥芽處理工序為：麥芽→過篩→粉碎→蛋白質分解；

大米處理工序為：大米→過篩→粉碎→糊化；

獼猴桃預處理工序為：獼猴桃→揀選→漂湯→負壓浸提→酶解→棗汁；