[發(fā)明專利]一種百合冰激凌及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710042485.4
• 申請日: 2017-01-20
• 公開（公告）號: CN108323615A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳進
• 申請（專利權(quán)）人: 陳進
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/36
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務(wù)所有限責任公司 45112
• 代理人: 劉梅芳

本發(fā)明屬于冷飲食品技術(shù)領(lǐng)域，是一種冰激凌及其制備方法。一種百合冰激凌，所述百合冰激凌是由以下重量份數(shù)比的原料制成的：干百合20份、冰糖10份、脫脂乳粉10份、奶油5份、麥芽糊精4份、純凈水50份、單甘脂0.5份、食用香精0.5份：本發(fā)明將百合的營養(yǎng)與冰激凌的美味結(jié)合在一起，使冰激凌不僅具有清涼祛暑的功效，更具有豐富的營養(yǎng)價值。百合具有疏風清熱、燥濕止癢、潤膚養(yǎng)顏的功效。本發(fā)明有效的保留了百合原有的營養(yǎng)、口感和顏色，使制成的冰激凌口味和口感更好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及冷飲食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種冰激凌及其制備方法。

背景技術(shù)

百合： 又名強蜀、番韭、山丹、倒仙、重邁、中庭、摩羅、重箱、中逢花、百合蒜、大師傅蒜、蒜腦薯、百合除含有蛋白質(zhì)21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用，中醫(yī)上講鮮百合具有養(yǎng)心安神，潤肺止咳的功效，對病后虛弱的人非常有益。

冰激凌：是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。雖然這種冰激凌具有味美可口、清涼解暑等優(yōu)點，但是其營養(yǎng)比較單一。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種百合冰激凌，該冰激凌將百合的營養(yǎng)與冰激淋的美味完美的結(jié)合在一起，使冰激凌在具有清涼祛暑功效的同時更具有營養(yǎng)保健功效，并且無需添加色素即可使冰激凌具有藍莓果實的顏色，采用本發(fā)明方法可以制出富含百合營養(yǎng)的冰激凌，所制得的冰激凌口味好、口感好。

解決技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案：一種百合冰激凌，是由以下重量份數(shù)比的原料制成的：干百合20份、冰糖10份、脫脂乳粉10份、奶油5份、麥芽糊精4份、純凈水50份、單甘脂0.5份、食用香精0.5份。

一種百合冰激凌的制備方法，包括以下步驟：

1）備料：百合洗凈、曬干，然后打磨成粉末；

2）原料混合：將所述比例的食用香精、冰糖、脫脂乳粉、單甘脂、奶油、和麥芽糊精混合攪拌均勻；

3）然后將得到的混合料緩緩加入裝有所述比例純凈水的配料缸內(nèi)，純凈水的溫度為50℃，邊加入邊攪拌；4）攪拌均勻后加入所述比例的干百合粉，繼續(xù)攪拌均勻后得漿料；

5）將漿料加熱至80℃，殺菌30分鐘；

6）將殺菌后的漿料過60目篩，除去漿料中的雜質(zhì)；

7）將過濾后的漿料泵入均質(zhì)機，在70℃和5-200Mpa下進行均質(zhì)處理，將均質(zhì)處理后的漿料冷卻至8℃；

8）將冷卻后的漿料注入老化缸中，用60轉(zhuǎn)／分鐘的速度攪拌，當溫度降至0℃時，停止攪拌，進行老化，老化時間6小時；

9）將老化好的漿料泵入凝凍機，同時加入清潔空氣急速凍結(jié)，凝凍溫度為-10℃灌裝成型；

10）將灌裝成型的冰激凌送入硬化室變硬，硬化室溫度維持在-38℃。

有益效果：本發(fā)明的百合冰激凌由于采用了百合粉、冰糖和脫脂乳粉為主要原料制成冰激凌的技術(shù)方案，將百合的營養(yǎng)與冰激凌的美味結(jié)合在一起，使冰激凌不僅具有清涼祛暑的功效，更具有豐富的營養(yǎng)價值。百合具有疏風清熱、燥濕止癢、潤膚養(yǎng)顏的功效。本發(fā)明有效的保留了百合原有的營養(yǎng)、口感和顏色，制作冰激凌的過程不需要再額外添加色素。百合粉在原料混合攪拌的過程中，吸水的同時也迅速將冰糖、脫脂乳粉、奶油和純凈水等吸收到百合粉粒內(nèi)，原料混合更均勻，使制成的冰激凌口味和口感更好。

具體實施方式