[發(fā)明專利]小麥胚芽酶解物復(fù)合物、制備方法及作為保健食品的用途

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710040983.5
• 申請日: 2017-01-17
• 公開（公告）號: CN106858342A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 任曉鋒;張熙;徐保國;梁秋芳
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇大學(xué)
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152;A23L29/00;A23L5/30;A23L33/00
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及，特指一種以小麥胚芽為主要原料、采用分步酶解、超聲輔助酶解、高壓均質(zhì)處理制備功能多肽的方法及其作為保健食品的用途，屬于保健食品開發(fā)應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

谷物(小麥、玉米、大米)胚芽是谷物生長發(fā)育的基礎(chǔ)，有著極高的營養(yǎng)價(jià)值。以小麥胚芽為例，其約占小麥籽粒的2.5％。含有極其豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)及一些尚未明確的微量生理活性組分，被譽(yù)為“人類天然的寶庫”、“人類的生命之源”。麥胚中蛋白質(zhì)含量高達(dá)30％以上，含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸的含量占18.5％，可以補(bǔ)充嬰童成長發(fā)育所需氨基酸。麥胚含有豐富的多種維生素，維生素B₁的含量是雞蛋的57倍，維生素B₂的含量是雞蛋的2倍，維生素E的含量更是高達(dá)34.9mg/100g，營養(yǎng)學(xué)家稱它是天然維生素E的寶庫，具有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的作用，促進(jìn)嬰童大腦發(fā)育。麥胚還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質(zhì)和微量元素，對促進(jìn)兒童的生長發(fā)育具有重要作用，是一種極佳的天然礦物元素供應(yīng)源。麥胚蛋白中的谷胱甘肽在人體細(xì)胞的氧化還原中起重要作用，可避免體內(nèi)過氧化物的形成，具有保護(hù)大腦，促進(jìn)嬰幼兒生長發(fā)育等功能。麥胚中含有豐富的磷脂、膽堿，具有促進(jìn)大腦發(fā)育、加深大腦記憶力和提高智力等功能。

玉米胚芽作為玉米籽粒生長發(fā)育的起點(diǎn)，是生命的源泉。玉米胚芽雖僅占玉米籽粒重量的10％～15％，但營養(yǎng)價(jià)值卻極為豐富，集中了玉米籽粒中80％以上的脂肪和無機(jī)鹽，60％的糖類以及20％的優(yōu)質(zhì)蛋白，并含有磷脂、谷固醇等其他營養(yǎng)成分。玉米胚芽還是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白資源，其蛋白含量平均在24.3％以上，僅次于黃豆和青豆等高蛋白植物種子，其組成以白蛋白和球蛋白為主，各占30％左右，此外還有25％左右的谷蛋白和5％的醇溶蛋白。玉米胚芽蛋白與全蛋蛋白中的氨基酸組成大致相同，含有豐富的亮氨酸、賴氨酸和纈氨酸等人體必需氨基酸，氨基酸評分(AAS)高于燕麥粉和精米。相較于其他植物蛋白，玉米胚芽蛋白的氨基酸組成齊全且均衡，可以滿足人體對各種必需氨基酸的需求。玉米胚芽蛋白除了具有均衡的氨基酸組成外，還具有較高的生物價(jià)值(Biological Value，BV)，僅次于雞蛋(94％)和牛奶(85％)。脫脂玉米胚芽蛋白的功效比值(Protein Efficiency Ratio，PER)約為2.3，與酪蛋白、大豆蛋白相近，基本符合WHO/FAO推薦值，BV值為70.8％，其消化系數(shù)為80。

大米的主要營養(yǎng)在其胚芽上，胚芽含有豐富的蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)成分。胚芽在一粒大米中按重量只占3％，但其營養(yǎng)卻占一粒米的50％，被譽(yù)為“天賜營養(yǎng)源”。胚芽含有豐富的蛋白質(zhì)和淀粉、膳食纖維、多種維生素及生物活性物質(zhì)，含微量元素鈣、鐵、鋅、硒等。大米胚芽中蛋白質(zhì)和脂類含量均在20％以上，脂類中天然維生素E為200mg/100g-300mg/100g，脂類中脂肪酸70％以上是不飽和脂肪酸，并含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。大米胚芽因?yàn)楹休^多脂肪，因此常常用來制取米胚芽油。米胚芽油是天然維生素E含量最高的油品，天然維生素E由于與少量植物甾醇共存,其復(fù)合狀態(tài)的作用效果更為明顯。大米胚芽蛋白質(zhì)中氨基酸組成較為平衡，其中人體必需氨基酸比例符合FAO/WHO建議的營養(yǎng)合理模式。因此，米胚芽蛋白質(zhì)是一種屬于全價(jià)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其質(zhì)量可與雞蛋相媲美。大米胚芽主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白組成，各種分離蛋白具有不同的加工和功能性質(zhì)。

國內(nèi)已有有關(guān)上述幾種谷物胚芽的加工工藝的專利或研究，如專利一種小麥胚芽油及小麥胚芽蛋白的聯(lián)合制備方法(申請?zhí)?01110327926)，該專利中公開了一種小麥胚芽油及小麥胚芽蛋白的聯(lián)合制備方法，以小麥胚芽粉為原料，采用超臨界CO₂流體萃取法萃取小麥胚芽油，并用流體精餾法純化提高小麥胚芽油脂的質(zhì)量；再采用低溫水提、超濾分離工藝提取小麥胚芽粉超臨界殘?jiān)械柠溑叩鞍祝撔←溑哐坑秃望溑叩鞍卓蓮V泛應(yīng)用于藥品、保健食品。專利“小麥胚芽蛋白及其衍生產(chǎn)品的聯(lián)合制備方法(申請?zhí)?00710078256)”，以干燥小麥胚芽為原料，經(jīng)過脫脂、溶劑提取、分離、酶水解等工藝，制備出小麥胚芽醇溶蛋白、小麥胚芽抗氧化、抗衰老液、水解小麥胚芽肽濃縮液及粉、小麥胚芽蛋白飼料添加劑等多種產(chǎn)品，還能對生產(chǎn)過程中使用的脫色劑、乙醇或甲醇溶劑均可再生利用。