[發(fā)明專利]一種馬齒莧保健醬油及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710039906.8
• 申請(qǐng)日: 2017-01-18
• 公開（公告）號(hào): CN106820074A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳治娟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽雞籠山食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/50
• 分類號(hào): A23L27/50;A23L33/105
• 代理公司: 合肥順超知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 周發(fā)軍

1.一種馬齒莧保健醬油，其特征在于，包括以下重量份的原料：醬油800-1000份、馬齒莧30-40份、柳葉8-12份、土茯苓5-8份、蒲公英5-8份、夏枯草3-5份、連翹3-5份、決明子2-4份、蘆根2-4份、牡丹皮2-4份、大青葉1-4份、馬蘭頭1-3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬齒莧保健醬油，其特征在于，包括以下重量份的原料：醬油900份、馬齒莧35份、柳葉10份、土茯苓6份、蒲公英6份、夏枯草4份、連翹4份、決明子3份、蘆根3份、牡丹皮3份、大青葉2份、馬蘭頭2份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1-2任一項(xiàng)所述的馬齒莧保健醬油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)中藥提取物的制備：按配比稱取原料馬齒莧、柳葉、土茯苓、蒲公英、夏枯草、連翹、決明子、蘆根、牡丹皮、大青葉、馬蘭頭，各原料混合后經(jīng)浸泡、煎煮、過濾、濃縮、干燥后得中藥提取物；

(2)制曲：大豆經(jīng)浸泡后，121℃蒸壓20min，冷卻后與面粉混合均勻，接入種曲，拌勻，制曲室30-34℃下培養(yǎng)14-16h后進(jìn)行第一次松曲，培養(yǎng)24-26h后進(jìn)行第二次松曲，40h后制曲結(jié)束；

(3)發(fā)酵：將曲料裝于發(fā)酵罐中，并向發(fā)酵罐中注入曲料2倍質(zhì)量的18波美度鹽水，并且在醬醪發(fā)酵初期添加曲料量3-5％的混合料，混合均勻后，密封發(fā)酵罐，并天然曬露發(fā)酵80-100天，制得成熟醬醪；所述混合料由槐花、金銀花、薄荷組成；

(4)配置醬油：將上述成熟醬醪壓榨后得醬油原液，醬油原液在100-130℃下滅菌10-12min，冷卻至70-80℃，按配比量加入步驟(1)中所制得的中藥提取物，攪拌40-60min，之后降溫至30-40℃，并于5-10℃的環(huán)境中靜置1.5-2h，之后在100-130℃下滅菌3-5min，密封分裝，即可得馬齒莧保健醬油。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的馬齒莧保健醬油的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，大豆與面粉的質(zhì)量比為4:1。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的馬齒莧保健醬油的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)具體為：按配比稱取原料馬齒莧、柳葉、土茯苓、蒲公英、夏枯草、連翹、決明子、蘆根、牡丹皮、大青葉、馬蘭頭，各原料混合后加入原料總重量10-12倍量的水浸泡30-40min，將浸泡好的中藥連同泡中藥的水一起倒入煎藥鍋中，先武火煮沸，之后文火煎煮25-35min，過濾，得一道煎煮液，再向煎藥鍋中繼續(xù)加入原料總重量7-9倍量的水，武火煮沸后文火煎煮15-20min，過濾，得二道煎煮液，合并煎煮液，再次過濾，濾液減壓濃縮后經(jīng)干燥得中藥提取物。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的馬齒莧保健醬油的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，加入的種曲的量為大豆與面粉總重量的2‰。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的馬齒莧保健醬油的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，槐花、金銀花、薄荷的質(zhì)量比為8:3:1。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的馬齒莧保健醬油的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中的攪拌速度為100-120r/min。