[發明專利]一種馬齒莧保健醬油及其制備方法

在審

• 申請號: 201710039906.8
• 申請日: 2017-01-18
• 公開（公告）號: CN106820074A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 陳治娟
• 申請（專利權）人: 安徽雞籠山食品有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/105
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 周發軍

技術領域

本發明涉及食用醬油技術領域，具體涉及一種馬齒莧保健醬油及其制備方法。

背景技術

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。

目前，為了提高醬油的質量及風味，國內出現了大量各種特色化的風味醬油，但目前關于馬齒莧制作醬油的報道較少，而將馬齒莧與醬油相結合，不僅賦予醬油獨特的風味，同時可增強醬油的保健功能。

發明內容

本發明提供了一種馬齒莧保健醬油及其制備方法，所述醬油營養美味，風味獨特，具有優異的保健功能。

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：

一種馬齒莧保健醬油，包括以下重量份的原料：醬油800-1000份、馬齒莧30-40份、柳葉8-12份、土茯苓5-8份、蒲公英5-8份、夏枯草3-5份、連翹3-5份、決明子2-4份、蘆根2-4份、牡丹皮2-4份、大青葉1-4份、馬蘭頭1-3份。

優選的，所述馬齒莧保健醬油包括以下重量份的原料：醬油900份、馬齒莧35份、柳葉10份、土茯苓6份、蒲公英6份、夏枯草4份、連翹4份、決明子3份、蘆根3份、牡丹皮3份、大青葉2份、馬蘭頭2份。

本發明還提供了上述馬齒莧保健醬油的制備方法，包括以下步驟：

(1)中藥提取物的制備：按配比稱取原料馬齒莧、柳葉、土茯苓、蒲公英、夏枯草、連翹、決明子、蘆根、牡丹皮、大青葉、馬蘭頭，各原料混合后經浸泡、煎煮、過濾、濃縮、干燥后得中藥提取物；

(2)制曲：大豆經浸泡后，121℃蒸壓20min，冷卻后與面粉混合均勻，接入種曲，拌勻，制曲室30-34℃下培養14-16h后進行第一次松曲，培養24-26h后進行第二次松曲，40h后制曲結束；

(3)發酵：將曲料裝于發酵罐中，并向發酵罐中注入曲料2倍質量的18波美度鹽水，并且在醬醪發酵初期添加曲料量3-5％的混合料，混合均勻后，密封發酵罐，并天然曬露發酵80-100天，制得成熟醬醪；所述混合料由槐花、金銀花、薄荷組成；

(4)配置醬油：將上述成熟醬醪壓榨后得醬油原液，醬油原液在100-130℃下滅菌10-12min，冷卻至70-80℃，按配比量加入步驟(1)中所制得的中藥提取物，攪拌40-60min，之后降溫至30-40℃，并于5-10℃的環境中靜置1.5-2h，之后在100-130℃下滅菌3-5min，密封分裝，即可得馬齒莧保健醬油。

優選地，所述步驟(1)中，大豆與面粉的質量比為4:1。

優選地，所述步驟(1)具體為：按配比稱取原料馬齒莧、柳葉、土茯苓、蒲公英、夏枯草、連翹、決明子、蘆根、牡丹皮、大青葉、馬蘭頭，各原料混合后加入原料總重量10-12倍量的水浸泡30-40min，將浸泡好的中藥連同泡中藥的水一起倒入煎藥鍋中，先武火煮沸，之后文火煎煮25-35min，過濾，得一道煎煮液，再向煎藥鍋中繼續加入原料總重量7-9倍量的水，武火煮沸后文火煎煮15-20min，過濾，得二道煎煮液，合并煎煮液，再次過濾，濾液減壓濃縮后經干燥得中藥提取物。

優選地，所述步驟(2)中，加入的種曲的量為大豆與面粉總重量的2‰。

優選地，所述步驟(3)中，槐花、金銀花、薄荷的質量比為8:3:1。

優選地，所述步驟(4)中的攪拌速度為100-120r/min。

本發明中，各中藥藥材的藥效如下：

馬齒莧：全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目。現代研究，馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質。SL3脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質；維生素A樣物質能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，增強視網膜感光性能，也參與體內許多氧化過程。