[發明專利]一種松露酒的生產工藝

在審

• 申請號: 201710039632.2
• 申請日: 2017-01-19
• 公開（公告）號: CN106754143A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 丁云;蔣紹平;武正君;林則銀;侯敏;劉國營;周健;王銀柱
• 申請（專利權）人: 云南冶金云菇生物科技股份有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12H1/16;C12H1/22
• 代理公司: 北京鼎宏元正知識產權代理事務所(普通合伙)11458
• 代理人: 韓劍偉

1.一種松露酒的生產工藝，其特征在于，包含以下步驟：

S1預處理：將優質松露進行分揀、粉碎得到物料；

S2滲漉提取：將物料用陳酒進行高壓滲漉提取得到濃縮液；

S3勾兌：將濃縮液用陳酒進行稀釋勾兌得到勾兌松露酒；

S4冷藏定型：將勾兌松露酒在零度以下儲藏30天以上，過濾后得到定型松露酒；

S5窖藏：將定型松露酒用土壇窖藏半年以上，得到窖藏松露酒；

S6 混合靜置：將窖藏松露酒混合均勻后靜置30天以上；得到混合松露酒；

S7 過濾：將混合松露酒過濾、分裝后即得。

2.根據權利要求1所述的一種松露酒的生產工藝，其特征在于，所述步驟S2滲漉提取的具體方法為：將物料用陳酒浸泡48小時后，陳酒按流量為130~150ml/min進行滲漉提取；其中物料與陳酒的重量比為0.8~1.2:1；滲漉提取的溫度為30~40度，壓強為0.2~0.3MPa。

3.根據權利要求1所述的一種松露酒的生產工藝，其特征在于，所述步驟S2濃縮液與物料的重量比為1：1。

4.根據權利要求1所述的一種松露酒的生產工藝，其特征在于，所述步驟S3勾兌制得的勾兌松露酒的原料包括：按重量計，松露3~16%,陳酒84~97%。

5.根據權利要求1所述的一種松露酒的生產工藝，其特征在于，所述步驟S4冷庫的溫度為-10℃~-40℃。

6.根據權利要求1所述的一種松露酒的生產工藝，其特征在于，所述步驟S4冷藏定型的具體步驟為：

（1）定型靜置3天后向勾兌松露酒充入第一次氧氣，時間2小時；

（2）第一次充入氧氣后一周，向勾兌松露酒充入第二次氧氣，時間 2小時；

（4）靜置。

7.根據權利要求1所述的一種松露酒的生產工藝，其特征在于，所述步驟S5窖藏的條件為：溫度為17℃~23℃，濕度為20%~60%。

8.根據權利要求1所述的一種松露酒的生產工藝，其特征在于，所述步驟S5窖藏的具體操作為：

（1）將定型松露酒裝入土壇中進行窖藏；窖藏靜置一周后向定型松露酒充入第一次氧氣，時間2小時；

（2）第一次充入氧氣后一個月，向定型松露酒充入第二次氧氣，時間 2小時；

（3）第二次充入氧氣后兩個月，向定型松露酒充入第二次氧氣，時間 2小時；

（4）靜置。

9.根據權利要求1所述的一種松露酒的生產工藝，其特征在于，所述步驟S6混合靜置的具體方法為：

（1）將土壇窖藏后的窖藏松露酒倒入儲酒器中混合均勻；

（2）靜置3天后向窖藏松露酒充入第一次氧氣，時間2小時；

（3）第一次充入氧氣后一周，向勾兌松露酒充入第二次氧氣，時間 2小時；

（4）靜置。

10.根據權利要求1所述的一種松露酒的生產工藝，其特征在于，所述S4冷藏定型與所述步驟S7過濾中過濾操作為：通過0.2微米的濾網。