[發明專利]一種玉米粉絲及其制備方法

在審

• 申請號: 201710037537.9
• 申請日: 2017-01-19
• 公開（公告）號: CN107041507A
• 公開（公告）日: 2017-08-15
• 發明（設計）人: 鄧勇
• 申請（專利權）人: 鄧勇
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/10
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙)51211
• 代理人: 鄧小兵

技術領域

本發明屬于食品制作技術領域，尤其涉及一種玉米粉絲及其制備方法。

背景技術

粉絲是我國人民所喜好的家常食品之一，粉絲加工歷來多以豆類、薯類淀粉為原料，而玉米淀粉在我國粉絲加工中應用很少，一般僅作為輔料。主要原因是玉米淀粉中不溶性直鏈淀粉含量少，加工不易，而且生產出來的粉絲強度不夠，不耐炒煮，易糊湯，質脆易斷。

專利號為CN102793102A，申請日為2012-09-04，公開了一種玉米粉絲，包括玉米油、水和玉米淀粉，其中，各組分的配方為：玉米油1~3份、水30~140份和玉米淀粉80~320份以上組成比例按重量計。

上述專利未含有粉絲疏散劑，促使玉米粉絲中鋁的含量要遠低于現有的粉絲中鋁的含量，玉米粉絲更安全。但是玉米粉絲內含有的成分比較少，營養成分較少，口味單一。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中存在的上述問題，提供一種紅薯營養粉絲的制備方法，該方法使玉米粉絲的營養成分更多，含有多種口味。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下。

一種玉米粉絲，其特征在于：所述粉絲包括以下重量份的原料：玉米40-80份、糯米10-20份、苦瓜籽15-30份、苦瓜葉3-8份、雪蓮果10-14份、海帶粉3-10份、石榴籽8-10份。

所述石榴籽采用花石榴籽。

一種玉米粉絲的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

一、將玉米洗干凈，用水浸泡1-2個小時，然后紅外線烘干，研磨成粉得到玉米粉；

二、將糯米研磨成粉，放入水中煮開得到糯米粥；

三、將苦瓜籽、苦瓜葉、雪蓮果、海帶粉、石榴籽研磨成粉，均勻混合后的得到營養粉；

四、將玉米粉、糯米粥和營養粉混合在一起，然后加入2倍的水，均勻混合后得到濃度為25%混合液；

五、將混合液倒入儲漿罐內，然后對混合液加熱煮熟15-20分鐘；

六、將煮熟的混合液取出、冷凍、松絲、抓粉計量得到玉米粉絲；

七、將玉米粉絲放入真空中進行油炸；

八、將油炸后的玉米粉絲置于網架上，自然冷卻、晾干。

1、通過在制造玉米粉絲時，加入糯米、苦瓜籽、苦瓜葉、雪蓮果、海帶粉、石榴籽食物，其中苦瓜籽性涼，味苦，具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，苦瓜皂甙，被稱為“植物胰島素”對于糖尿病患者降血糖有很好的療效；它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效，其中石榴籽含有機酸、維生素C和B均較豐盛，此外尚有蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鉀等礦物質，可以抗衡損害細胞，還可以抗衡導致癌癥和其他疾病的化學物質，增加了玉米粉絲的營養成分和含有不同的口味，深受廣大群眾的喜愛。

2、通過采用花石榴籽，藥用價值更高。

3、通過采用紅外線烘干，烘干速度快，烘干時間僅為熱風烘干的10％一20％，因此生產效率較高，由于食品表層和內部同時吸收紅外線，因而烘干較均勻，干制品質量較好，設備結構較簡單，體積較小，成本也較低，通過抽真空的油炸玉米粉絲，降低油炸時油的沸點，從而減少玉米粉絲的含油量，更健康安全，對身體傷害減小。

具體實施方式

下面對本發明做進一步的說明。

實施例1

一種玉米粉絲，所述粉絲包括以下重量份的原料：玉米40-80份、糯米10-20份、苦瓜籽15-30份、苦瓜葉3-8份、雪蓮果10-14份、海帶粉3-10份、石榴籽8-10份。

通過在制造玉米粉絲時，加入糯米、苦瓜籽、苦瓜葉、雪蓮果、海帶粉、石榴籽食物，其中苦瓜籽性涼，味苦，具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，苦瓜皂甙，被稱為“植物胰島素”對于糖尿病患者降血糖有很好的療效；它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效，其中石榴籽含有機酸、維生素C和B均較豐盛，此外尚有蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鉀等礦物質，可以抗衡損害細胞，還可以抗衡導致癌癥和其他疾病的化學物質，增加了玉米粉絲的營養成分和含有不同的口味，深受廣大群眾的喜愛。

實施例2

一種玉米粉絲，所述粉絲包括以下重量份的原料：玉米40份、糯米10份、苦瓜籽15份、苦瓜葉3份、雪蓮果10份、海帶粉3份、石榴籽8份。

所述石榴籽采用花石榴籽。