[發明專利]一種火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710037521.8
• 申請日: 2017-01-19
• 公開（公告）號: CN106820055A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 鄧勇
• 申請（專利權）人: 鄧勇
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙)51211
• 代理人: 鄧小兵

技術領域

本發明屬于食物調味料領域，尤其涉及一種火鍋底料及其制備方法。

背景技術

目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等，骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養成分高，魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用，仔雞湯底料，清談、香，還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

專利號為 CN102084980A，申請日為2009-12-02，公開了一種火鍋底料，包括下列重量份的原料：色拉油300-30000、動物油100-3000、辣椒120-5000、白酒50-2000、花椒20-2000、姜50-3000、蒜50-3000、蔥50-3000、鹽2-200、香辛料1-100、牛奶20-200、枸杞2-100。

上述專利辣而不燥、口感醇和、有滋補作用。但是火鍋底料中有辣椒、生姜、枸杞，吃火鍋時后容易上火，容易引起胃疼、大便干、咯血、咳嗽、黃痰、煩躁等癥狀，身體健康容易受損。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中存在的上述問題，提供一種火鍋底料及其制備方法，該方法使人們在吃了火鍋時不上火，保證身體健康。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下。

一種火鍋底料，其特征在于：所述粉絲包括以下重量份的原料：色拉油180-230份、菜籽油130-180份、羊油50-80份、指天椒8-15份、竹葉花椒5-9份、豆瓣20-40份、碎米牙菜10-20份、篳撥12-18份、小茴香8-14份、黃連6-15份、大豆10-12份、百合5-10份、鹽14-20份、料酒10-18份、苦蕎15-20份、生姜8-10份、蒜5-6份。

所述豆瓣為郫縣豆瓣。

一種火鍋底料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

一、將色拉油與菜籽油混合后倒入鍋中燒熱，5-8分鐘后放入羊油；

二、將生姜、蒜、指天椒、竹葉花椒、豆瓣投入鍋中爆炒10-15分鐘后放入1000-1500份的水，大火燒沸后倒入砂鍋；

三、將碎米牙菜、篳撥、小茴香、百合料酒投入砂鍋中小火慢燉1個小時，不停攪拌；

四、將黃連、大豆、苦蕎投入砂鍋中知道水分完全蒸發，停止加熱，冷卻后既火鍋底料。

1、通過在火鍋底料中加入黃連、大豆、百合、苦蕎，具有降火的功效，指天椒中所含有的辣椒酊或辣椒堿，內服可作健胃劑，有促進食欲、改善消化的作用，黃連性味苦寒是可以清心火清中焦熱的，清熱燥濕，瀉火解毒的功效，百合含粘液質，具有潤燥清熱作用，百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，對多種癌癥均有較好的防冶效果，苦蕎性味苦、平寒、有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸鍵胃的作用，大豆味甘，有和胃、調中、健脾、益氣的功效，篳撥用治胃寒脘腹冷痛、嘔吐、呃逆、泄瀉，碎米牙菜味香爽口，口感軟綿，香甜適口，營養豐富，綜合上述，本火鍋底料使人們在吃火鍋時不上火，更加營養健康。

2、通過加入郫縣豆瓣，香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點。

3、通過在砂鍋中小火慢燉底料，使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由于火小，時間又長，最后可以使湯汁鮮美，別具風味，砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化，再加上合理的飲食，科學的食物調配，自然可以實現遠離病魔，增加壽命。

具體實施方式

下面對本發明做進一步的說明。

實施例1

一種火鍋底料，其特征在于：所述粉絲包括以下重量份的原料：色拉油180-230份、菜籽油130-180份、羊油50-80份、指天椒8-15份、竹葉花椒5-9份、豆瓣20-40份、碎米牙菜10-20份、篳撥12-18份、小茴香8-14份、黃連6-15份、大豆10-12份、百合5-10份、鹽14-20份、料酒10-18份、苦蕎15-20份、生姜8-10份、蒜5-6份。